【摘 要】
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研究了MPC（乳蛋白浓缩物）乳粉溶解程度的检测方法，并研究了复水温度、搅拌强度、搅拌时间等复水条件对MPC复水过程动力学变化的影响。确定了浊度和黏度作为评价MPc复水程度的指
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京工商大学食品学院
【基金项目】
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现代农业产业技术体系建设专项资金资助(CARS-37)
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研究了MPC（乳蛋白浓缩物）乳粉溶解程度的检测方法，并研究了复水温度、搅拌强度、搅拌时间等复水条件对MPC复水过程动力学变化的影响。确定了浊度和黏度作为评价MPc复水程度的指标。结果表明，复水温度对MPc乳粉复水影响差异显著，提高复水温度能显著缩短MPC复水时间，但随着温度升高，影响逐渐减小；搅拌能使MPc粉充分分散，并缩短MPC复水过程中的润湿、膨胀及分散阶段，而对MPC／g解水合的影响差异不显著。
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