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研究结果表明，泥蚶肌肉中含有氨基酸和脂肪酸各18种，氨基酸总含量平均为42．76mg／g，其中必需氨基酸占氨基酸总量的36．17％，呈鲜味和甘味游离氨基酸占氨基酸总量的50．42％；脂肪酸总含量平均为25．86mg／g，其中不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的48．88％。统计分析表明，两个地区相比较，阳江泥蚶肌肉中的氨基酸和脂肪酸总含量更为丰富，但乐清泥蚶肌肉的营养结构更佳，营养价值更为突出。