【摘 要】
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文章以泡青菜水为原料，确定了泡青菜水中微生物增殖最适基础培养基，初步研究了培养基pH、氯化钠浓度、泡青菜水接种量对泡青菜水中乳酸菌和细菌生长情况的影响，结果表明：胡萝卜汁
【基金项目】
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西华大学食品科学重点学科建设项目资助
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文章以泡青菜水为原料，确定了泡青菜水中微生物增殖最适基础培养基，初步研究了培养基pH、氯化钠浓度、泡青菜水接种量对泡青菜水中乳酸菌和细菌生长情况的影响，结果表明：胡萝卜汁为泡青菜水中微生物增殖最适基础培养基，当培养基pH5、氧化钠浓度2．O％、泡青菜水接种量为8％时，培养基中乳酸茵和细菌的生长情况与原泡青菜水中最相似，即初步判断该条件下最有利于高保真泡菜微生物的螬植培恭一。
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