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摘 要：蘑菇是一种食用菌类，其营养丰富，含有丰富的蛋白质、多种维生素和其他营养成分。由于蘑菇生产在冬季，且在室内，具有不与农业争地、争劳力、争季节、争肥料，及花工少、收入大、原料简单等优点，是当前一项具有较高经济价值的商品。
关键词：蘑菇；高产；栽培技术
文章编号： 1005-2690（2018）01-0054-02 中图分类号： S646.11 文献标志码： B
蘑菇在东源县有着悠久的种植历史，为了着力提高蘑菇的产量、质量以及商品效益，现将蘑菇高产栽培技术总结如下。
1 生长环境条件
蘑菇在室内种植，从菌丝体变为子实体，最后成为实用菌类，在适合的条件下，蘑菇生长快、产量高、质量好。
1.1 养分
蘑菇是一种腐生真菌，无叶绿素，不能直接利用太阳的光合作用，完全依靠培养料中的牛粪、猪粪、禾秆、磷肥、石膏、塘泥等现成的营养物质进行生长发育[1]。
1.2 温度
蘑菇分菌丝生长和子实体生长两个阶段，菌丝生长最适宜温度为18～20 ℃，子实体生长最适宜温度为12～16 ℃。当温度偏高时，菌丝发育快，但细弱，容易老化早衰，子实体则易开伞；当温度低于4 ℃时，菌丝、蘑菇（子实体）停止生长。
1.3 水分
蘑菇子实体的含水量为90%，培养料绝对湿度为55%～60%。过干不易生长，过湿则通风不良，菌丝逐渐萎缩死亡，子实体也会死亡。
1.4 空气
蘑菇是一种好气性真菌，需要有足够的氧气，它在呼吸中不断吸收氧气，吐出二氧化碳，因此，蘑菇房要注意通风换气，但不能阳光直晒。
1.5 光线
蘑菇生长发育不需要光。在完全黑暗的条件下，子实体仍然会顺利发育。若光线过强，反而会影响子实体的正常发育。
1.6 酸碱度
培养料酸碱度以6.8～7.5为宜。
2 蘑菇栽培季节
栽培一般安排在冬季，具体栽培时间应根据当地的气候条件来确定。根据当地往年的气候资料，先查出当地月平均气温达16～18 ℃（出菇最适宜温度）的月份，以此月为基准，前推1.5～2个月为播种的时间。再往前30～40 d为制种时间，播种期往前推18～20 d为建堆发酵时间[2]。
3 菇房选择
（1）利用旧瓦房、茅屋、仓库等作蘑菇房，有条件的可建新式蘑菇房。菇房最好坐北朝南，有利于通风换气。菇房上面有可保温的天棚，四周破墙洞要修补好，能保温、保湿，还有利于消毒和防治虫害。
（2）搭床架要因地制宜，看菇房大小和培养数量而决定床架层次，但床架不宜过稀或过密，便于通风换气。一般床架宽2.5 m，长度按地形而定，每层高相距1 m，或搭2～3层，每层床架两头开有26.7 cm2的对流窗，有利于流通空气。四周或中间要留走道，便于操作。用竹、木搭床架，必须坚固、平整、安全，每层架底用竹条或竹片，然后摊上杆垫，四周用竹片挡料，防止培养料散落。
4 栽培技术
4.1 培养料的准备
培养料一定要备好备足，一般用干牛粪（少了干猪粪）、干禾秆、磷肥、石膏、石灰拌和，并适当加上少量輔料类，如豆饼粉、花生麸、菜籽饼、硫酸铵、复合肥、过磷酸钙、碳酸钙等，清尿液2.5 kg。
常用培养料配方：
（1）干禾秆600 kg，干牛粪400 kg，豆饼或花生麸35 kg，尿素7 kg，硫酸铵10 kg，过磷酸钙16 kg，碳酸钙15 kg。播种前含水量为60%～65%。
（2）干禾秆或小麦秸400 kg，干牛粪600 kg，豆饼或花生麸25 kg，尿素5 kg，硫酸铵9 kg，过磷酸钙12 kg，碳酸钙15 kg。播种前含水量为60%～65%。
（3）干禾秆或小麦秸1 000 kg，鸡粪100 kg，尿素15 kg，过磷酸钙35 kg，石膏50 kg。播种前含水量为60%～65%。
各地因原料种类和来源不同，在实际生产中，材料中的碳、氮含量也不尽相同。因此，应根据主材料用量和添加辅助氮源量，寻找恰当的配方。同时，根据原料质量适当修正培养基配方。
配制培养料时，必须考虑培养料的碳氮比，所有的培养料配方，碳氮比要掌握在（30～33）∶1，培养料堆制发酵后的碳氮比为（17～18）∶1。
4.2 堆沤与发酵方法
4.2.1 堆沤场所
最好选在室内或者棚内，以免日晒雨淋。若在室外，要选取搬运方便、靠近菇房、水源和排水方便的避风处，以利于保温。所有堆沤场所最好是水泥地面。
4.2.2 培养料的预处理
干牛粪要敲碎后调水，预湿2 d，使其湿透。预湿程度以手抓牛粪，用力握后有水从指缝渗出而不滴下为度。草料切断或碾压后，用1%石灰水浸泡1～2 h，淋透3次。预湿程度以抽出几根稻草，用手拧能见水渗出为度。预湿的草料要堆放1 d。
4.2.3 发酵方法
（1）堆沤。先在堆料场地铺一层15～20 cm厚的干禾秆，宽1.5 m左右，长8～10 m，将培养料中的干禾秆切成13.3～16.7 cm长，生石膏、过磷酸钙、花生麸弄成粉，然后往堆料场上均匀撒放一层预湿好的牛粪，厚度视培养料配方而定，一般4～8 cm，接着按一层草一层粪的次序往上堆叠，直至堆好为止。堆沤时需添加的氮肥、豆饼、花生饼、菜籽饼、石膏等，拌匀后均匀放入每一层，边堆料边淋水（下少上多），将清尿液淋入每一层，一般堆成宽1.3 m、高1.7 m为宜，顶层用粪全面覆盖。堆料方向最好是南北走向，堆顶做成龟背形。堆好后用尼龙薄膜覆盖，在堆中插一支长柄温度计，以了解堆温的变化情况。顶部和外缘不宜加化肥。堆沤时不宜加过磷酸钙，待第3次翻堆时添加，要酌情补水，第1层不补水，其他各层都可补水，直到四周溢水为止。露天堆料时，晴天最好用草帘遮盖，下雨时要用塑料薄膜覆盖。雨后应及时掀膜通气，防止厌氧发酵。 （2）翻堆。通常堆沤后第4天进行第1次翻堆，再过2～3 d进行第2次翻堆，再过2～3 d进行第3次翻堆。翻堆要均匀，当翻第2次时把石膏和磷肥混放入堆沤。翻堆时，先将外层的料移开，中间的料铺在新建堆的底层，将原料堆外层的料放入新建堆的中间，最后将原料堆底层的料铺在新建堆料的上层。第1次建堆时，若培养料偏干，要适当喷水加湿，以后的翻堆一般不宜加水，最后一次翻堆时要调pH值至7.5～8.0。从第2次翻堆起，要喷敌敌畏等杀虫剂。二次翻堆后，优质培养料的标准应是：含水量适宜（60%～65%），草茎较柔软、富有弹性，粪草色泽呈黄褐色到棕褐色，闻不到粪草料中刺鼻的氨味和粪臭味。
（3）发酵。第3次翻堆后2～3 d，将准备好的菇房的门窗关闭，将料翻开趁热搬入菇房，堆放在菇房中的中间床架上，顶层和底层均先不铺料。搬入菇房的培养料要够铺整个菇房的床架，培养料搬进菇房后，散落在地面上的培养料要打扫干净。同时密闭门窗，通入蒸汽加温或煤灶加热。培养料一般要堆沤发酵20～25 d。堆沤发酵结束后，培养料呈暗褐色，并出现大量白色的嗜热真菌。堆料柔软、易拉断、富有弹性、无异味，培养料含水量为60%～62%，含氮量为1.5%～2.2%，pH值为6.8～7.5。
4.3 菇房消毒
栽培前要將菇房彻底打扫干净，对栽培过的菇房特别是发生严重污染的菇房要进行必要的消毒处理。先将菇房冲冼干净，待菇房地面及床架上水分风干后，用3%～5%的石灰水喷刷床架，四周墙上可涂上石灰水，也可用福尔马林、硫黄熏蒸消毒，然后进行通风换气。
4.4 播种
采用竹签或手指掐穴，穴深达培养料的2/3，规格为6.7 cm×6.7 cm，呈“品”字形，菌种露出表面1/3，盖上牛粪粉，用尿水拌湿润，轻轻拍干料面，每隔10～13.3 cm盖上报纸，有利通风、保湿，促进菌丝生长。
4.5 覆土出菇管理
（1）水分控制，这是一个重要阶段，要保持覆土层湿润，原则上散发掉多少水，就要补给多少水。
（2）土质选用有黏性的塘泥，晒干切成土粒。时间一般在种菇15 d后，第1次及时覆盖粗土；第2次过7 d后再覆细土。
（3）由于前期出菇较快、产菇量多，适时追肥对于提高蘑菇的产量及质量效果明显。追肥应做到前期少、后期多，追肥种类很多。
5 防治病虫害
5.1 白霉菌
发生时加强通风，为害处扑石灰粉，并将白霉菌挖掉加进培养料。
5.2 胡桃肉状杂菌
发生时将一粒粒胡桃肉状杂菌挖掉，加强管理，注意干湿度和通风透气。
6 收菇
采菇回来后，即用小刀切去菇脚，去掉泥沙、杂质，尽量做到中午不采菇，用6/1 000的生理盐水浸菇，保护菇色洁白。
参加文献：
[ 1 ] 徐凤珍，李兰标，高波，等.大棚蘑菇高产栽培技术[J].食用菌，2006，28（01）：31.
[ 2 ] 张洪海，袁留照.无公害高温蘑菇高产栽培技术[J].中国食用菌，2005，24（03）：36-37.
（收稿日期：2017-12-20）
关键词：蘑菇；高产；栽培技术
文章编号： 1005-2690（2018）01-0054-02 中图分类号： S646.11 文献标志码： B
蘑菇在东源县有着悠久的种植历史，为了着力提高蘑菇的产量、质量以及商品效益，现将蘑菇高产栽培技术总结如下。
1 生长环境条件
蘑菇在室内种植，从菌丝体变为子实体，最后成为实用菌类，在适合的条件下，蘑菇生长快、产量高、质量好。
1.1 养分
蘑菇是一种腐生真菌，无叶绿素，不能直接利用太阳的光合作用，完全依靠培养料中的牛粪、猪粪、禾秆、磷肥、石膏、塘泥等现成的营养物质进行生长发育[1]。
1.2 温度
蘑菇分菌丝生长和子实体生长两个阶段，菌丝生长最适宜温度为18～20 ℃，子实体生长最适宜温度为12～16 ℃。当温度偏高时，菌丝发育快，但细弱，容易老化早衰，子实体则易开伞；当温度低于4 ℃时，菌丝、蘑菇（子实体）停止生长。
1.3 水分
蘑菇子实体的含水量为90%，培养料绝对湿度为55%～60%。过干不易生长，过湿则通风不良，菌丝逐渐萎缩死亡，子实体也会死亡。
1.4 空气
蘑菇是一种好气性真菌，需要有足够的氧气，它在呼吸中不断吸收氧气，吐出二氧化碳，因此，蘑菇房要注意通风换气，但不能阳光直晒。
1.5 光线
蘑菇生长发育不需要光。在完全黑暗的条件下，子实体仍然会顺利发育。若光线过强，反而会影响子实体的正常发育。
1.6 酸碱度
培养料酸碱度以6.8～7.5为宜。
2 蘑菇栽培季节
栽培一般安排在冬季，具体栽培时间应根据当地的气候条件来确定。根据当地往年的气候资料，先查出当地月平均气温达16～18 ℃（出菇最适宜温度）的月份，以此月为基准，前推1.5～2个月为播种的时间。再往前30～40 d为制种时间，播种期往前推18～20 d为建堆发酵时间[2]。
3 菇房选择
（1）利用旧瓦房、茅屋、仓库等作蘑菇房，有条件的可建新式蘑菇房。菇房最好坐北朝南，有利于通风换气。菇房上面有可保温的天棚，四周破墙洞要修补好，能保温、保湿，还有利于消毒和防治虫害。
（2）搭床架要因地制宜，看菇房大小和培养数量而决定床架层次，但床架不宜过稀或过密，便于通风换气。一般床架宽2.5 m，长度按地形而定，每层高相距1 m，或搭2～3层，每层床架两头开有26.7 cm2的对流窗，有利于流通空气。四周或中间要留走道，便于操作。用竹、木搭床架，必须坚固、平整、安全，每层架底用竹条或竹片，然后摊上杆垫，四周用竹片挡料，防止培养料散落。
4 栽培技术
4.1 培养料的准备
培养料一定要备好备足，一般用干牛粪（少了干猪粪）、干禾秆、磷肥、石膏、石灰拌和，并适当加上少量輔料类，如豆饼粉、花生麸、菜籽饼、硫酸铵、复合肥、过磷酸钙、碳酸钙等，清尿液2.5 kg。
常用培养料配方：
（1）干禾秆600 kg，干牛粪400 kg，豆饼或花生麸35 kg，尿素7 kg，硫酸铵10 kg，过磷酸钙16 kg，碳酸钙15 kg。播种前含水量为60%～65%。
（2）干禾秆或小麦秸400 kg，干牛粪600 kg，豆饼或花生麸25 kg，尿素5 kg，硫酸铵9 kg，过磷酸钙12 kg，碳酸钙15 kg。播种前含水量为60%～65%。
（3）干禾秆或小麦秸1 000 kg，鸡粪100 kg，尿素15 kg，过磷酸钙35 kg，石膏50 kg。播种前含水量为60%～65%。
各地因原料种类和来源不同，在实际生产中，材料中的碳、氮含量也不尽相同。因此，应根据主材料用量和添加辅助氮源量，寻找恰当的配方。同时，根据原料质量适当修正培养基配方。
配制培养料时，必须考虑培养料的碳氮比，所有的培养料配方，碳氮比要掌握在（30～33）∶1，培养料堆制发酵后的碳氮比为（17～18）∶1。
4.2 堆沤与发酵方法
4.2.1 堆沤场所
最好选在室内或者棚内，以免日晒雨淋。若在室外，要选取搬运方便、靠近菇房、水源和排水方便的避风处，以利于保温。所有堆沤场所最好是水泥地面。
4.2.2 培养料的预处理
干牛粪要敲碎后调水，预湿2 d，使其湿透。预湿程度以手抓牛粪，用力握后有水从指缝渗出而不滴下为度。草料切断或碾压后，用1%石灰水浸泡1～2 h，淋透3次。预湿程度以抽出几根稻草，用手拧能见水渗出为度。预湿的草料要堆放1 d。
4.2.3 发酵方法
（1）堆沤。先在堆料场地铺一层15～20 cm厚的干禾秆，宽1.5 m左右，长8～10 m，将培养料中的干禾秆切成13.3～16.7 cm长，生石膏、过磷酸钙、花生麸弄成粉，然后往堆料场上均匀撒放一层预湿好的牛粪，厚度视培养料配方而定，一般4～8 cm，接着按一层草一层粪的次序往上堆叠，直至堆好为止。堆沤时需添加的氮肥、豆饼、花生饼、菜籽饼、石膏等，拌匀后均匀放入每一层，边堆料边淋水（下少上多），将清尿液淋入每一层，一般堆成宽1.3 m、高1.7 m为宜，顶层用粪全面覆盖。堆料方向最好是南北走向，堆顶做成龟背形。堆好后用尼龙薄膜覆盖，在堆中插一支长柄温度计，以了解堆温的变化情况。顶部和外缘不宜加化肥。堆沤时不宜加过磷酸钙，待第3次翻堆时添加，要酌情补水，第1层不补水，其他各层都可补水，直到四周溢水为止。露天堆料时，晴天最好用草帘遮盖，下雨时要用塑料薄膜覆盖。雨后应及时掀膜通气，防止厌氧发酵。 （2）翻堆。通常堆沤后第4天进行第1次翻堆，再过2～3 d进行第2次翻堆，再过2～3 d进行第3次翻堆。翻堆要均匀，当翻第2次时把石膏和磷肥混放入堆沤。翻堆时，先将外层的料移开，中间的料铺在新建堆的底层，将原料堆外层的料放入新建堆的中间，最后将原料堆底层的料铺在新建堆料的上层。第1次建堆时，若培养料偏干，要适当喷水加湿，以后的翻堆一般不宜加水，最后一次翻堆时要调pH值至7.5～8.0。从第2次翻堆起，要喷敌敌畏等杀虫剂。二次翻堆后，优质培养料的标准应是：含水量适宜（60%～65%），草茎较柔软、富有弹性，粪草色泽呈黄褐色到棕褐色，闻不到粪草料中刺鼻的氨味和粪臭味。
（3）发酵。第3次翻堆后2～3 d，将准备好的菇房的门窗关闭，将料翻开趁热搬入菇房，堆放在菇房中的中间床架上，顶层和底层均先不铺料。搬入菇房的培养料要够铺整个菇房的床架，培养料搬进菇房后，散落在地面上的培养料要打扫干净。同时密闭门窗，通入蒸汽加温或煤灶加热。培养料一般要堆沤发酵20～25 d。堆沤发酵结束后，培养料呈暗褐色，并出现大量白色的嗜热真菌。堆料柔软、易拉断、富有弹性、无异味，培养料含水量为60%～62%，含氮量为1.5%～2.2%，pH值为6.8～7.5。
4.3 菇房消毒
栽培前要將菇房彻底打扫干净，对栽培过的菇房特别是发生严重污染的菇房要进行必要的消毒处理。先将菇房冲冼干净，待菇房地面及床架上水分风干后，用3%～5%的石灰水喷刷床架，四周墙上可涂上石灰水，也可用福尔马林、硫黄熏蒸消毒，然后进行通风换气。
4.4 播种
采用竹签或手指掐穴，穴深达培养料的2/3，规格为6.7 cm×6.7 cm，呈“品”字形，菌种露出表面1/3，盖上牛粪粉，用尿水拌湿润，轻轻拍干料面，每隔10～13.3 cm盖上报纸，有利通风、保湿，促进菌丝生长。
4.5 覆土出菇管理
（1）水分控制，这是一个重要阶段，要保持覆土层湿润，原则上散发掉多少水，就要补给多少水。
（2）土质选用有黏性的塘泥，晒干切成土粒。时间一般在种菇15 d后，第1次及时覆盖粗土；第2次过7 d后再覆细土。
（3）由于前期出菇较快、产菇量多，适时追肥对于提高蘑菇的产量及质量效果明显。追肥应做到前期少、后期多，追肥种类很多。
5 防治病虫害
5.1 白霉菌
发生时加强通风，为害处扑石灰粉，并将白霉菌挖掉加进培养料。
5.2 胡桃肉状杂菌
发生时将一粒粒胡桃肉状杂菌挖掉，加强管理，注意干湿度和通风透气。
6 收菇
采菇回来后，即用小刀切去菇脚，去掉泥沙、杂质，尽量做到中午不采菇，用6/1 000的生理盐水浸菇，保护菇色洁白。
参加文献：
[ 1 ] 徐凤珍，李兰标，高波，等.大棚蘑菇高产栽培技术[J].食用菌，2006，28（01）：31.
[ 2 ] 张洪海，袁留照.无公害高温蘑菇高产栽培技术[J].中国食用菌，2005，24（03）：36-37.
（收稿日期：2017-12-20）