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研究了影响白鲢鱼糜凝胶质构的淀粉、食盐、水及加热条件等因素,得出淀粉、食盐和水添加量的建议值,通过加热条件的讨论,提出鱼糜凝胶形成过程的模型。
影响鱼糜制品因素的研究
【摘 要】
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研究了影响白鲢鱼糜凝胶质构的淀粉、食盐、水及加热条件等因素,得出淀粉、食盐和水添加量的建议值,通过加热条件的讨论,提出鱼糜凝胶形成过程的模型。
【机 构】
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无锡轻工业学院食品科学与工程系,无锡轻工业学院食品科学与工程系
【出 处】
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无锡轻工业学院学报
【发表日期】
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1992年3期
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