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如何降低啤酒的双乙酰含量
如何降低啤酒的双乙酰含量
来源 :啤酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:sl2260ygl2260
【摘 要】
:
双乙酰是啤酒发酵的副产物,超过阈值,就会产生不愉快的馊饭味。所以在啤酒生产中,把双乙酰做为衡量啤酒成熟的一个重要指标。一、影响双乙酰生成的主要因素1.麦汁中氨基酸的
【作 者】
:
王瑞永
刘同珍
【机 构】
:
青岛啤酒股份有限公司,青岛啤酒股份有限公司266071,266071
【出 处】
:
啤酒科技
【发表日期】
:
2000年10期
【关键词】
:
啤酒生产
双乙酰含量
啤酒发酵
麦汁
酵母菌种
乳酸
副产物
生产过程
氨基酸
降低
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双乙酰是啤酒发酵的副产物,超过阈值,就会产生不愉快的馊饭味。所以在啤酒生产中,把双乙酰做为衡量啤酒成熟的一个重要指标。一、影响双乙酰生成的主要因素1.麦汁中氨基酸的含量及种类,缬氨酸
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