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本文就氨基甲酸乙酯的形成途径、分析方法进行了系统概述,针对白酒中氨基甲酸乙酯的蒸馏特性、抑制策略进行分析,并对未来白酒中氨基甲酸乙酯的相关研究进行了展望,白酒中EC检测的困难在于酒精度及复杂微量成分的影响，同时检测方法的灵敏度及前处理等都会影响EC的检出，应尽快建立白酒中氨基甲酸乙酯的快速检测方法；尽快出台白酒中氨基甲酸乙酯的限定标准，确保白酒这一传统酒种的竞争性及安全性，进而促进中国白酒产业健康、持久的发展。