考虑收缩的爆炒热/质传递过程模拟与验证

来源 :农业工程学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：qwedddessf

【摘要】

：

为研究爆炒中食品多孔介质热/质传递机制及烹饪成熟和品质变化规律,考虑收缩-水分损失关系,基于多孔介质理论,结合傅里叶定律、牛顿冷却定律和达西定律,构建了爆炒中有蒸发、

【作者】

：

谢乐邓力李静鹏曾雪峰闫勇石宇苏婕妤

【机构】

：

贵州大学酿酒与食品工程学院,江南大学食品学院,贵州汉食精工科技有限公司

【出处】

：

农业工程学报

【发表日期】

：

2020年18期

【关键词】

：

数值模拟模型水分爆炒烹饪收缩热/质传递 numerical simulationmodelsmoistureChinese stir-fryingsh

【基金项目】

：

国家自然科学基金(31660449,31860443),贵州省科技计划(黔科合重大专项字[2015]6004号),贵州省科技计划(黔科合支撑[2017]2556),贵州省科技计划(黔科合农G字[2014]4016号),国家重点研发项目(2018YFD0401200)

下载到本地 , 更方便阅读

下载此文赞助VIP

声明 : 本文档内容版权归属内容提供方 , 如果您对本文有版权争议 , 可与客服联系进行内容授权或下架

论文部分内容阅读

为研究爆炒中食品多孔介质热/质传递机制及烹饪成熟和品质变化规律,考虑收缩-水分损失关系,基于多孔介质理论,结合傅里叶定律、牛顿冷却定律和达西定律,构建了爆炒中有蒸发、考虑收缩的食品含湿非饱和多孔介质热/质传递数学模型,开展了爆炒数值模拟。考虑收缩后模拟值与实测温度历史(Least Summation of the squared Temperature Difference for overall target,LSTD=4.40℃)、平均含水率(LSTD=1.42%)和体积收缩率(LSTD=1.05%)

其他文献

鲁中地区冬麦田禾本科杂草趋重发生原因分析及防控对策探讨

近年来,受耕作条件、气候因素、防控不佳等多方面影响,淄博市麦田禾本科杂草趋重发生,造成局部小麦减产严重甚至绝收。2017-2020年笔者对淄博市麦田禾本科杂草发生、防治情况

期刊

小麦禾本科杂草防控对策淄博市

四川大学学报(哲学社会科学版)2020年总目录

期刊

《版式美化》课件制作综述

●特色与亮点本课件与以往课件最大的不同,就是能够对学生的操作进行准确判断。学生打开指定文档后按照任务要求去做任务,在完成任务的过程中如果出现问题可以参考课件的帮助

期刊

课件制作综述版式显示错误基础知识学生操作文档

开展高效的单元衔接课教学——以“认识多位数”单元整理复习课为例

本文以“认识多位数”单元整理复习课为例,论述开展高效的单元衔接课教学的途径,提出巧用思维导图、聚焦薄弱环节、设计组合练习等教学建议。

期刊

衔接课教学小学数学高效“认识多位数”

高校音乐文化教学与少数民族音乐传承的策略研究

少数民族的音乐传承立足于生活习惯和生活环境的影响,在经历了数代的传承与发展之后,到了今天已经形成了具有少数民族特色的音乐文化,并且代表了不同地域、不同民族的音乐风

期刊

高校音乐文化音乐文化传承音乐传承少数民族特色音乐风格传承与发展生活习惯环境的影响

中国梦是历史的,现实的,也是未来的

中国梦是历史的：中国梦的出现是中国从辉煌走向苦难的历史，中国梦的初步实现过程是中国人民反抗三大敌人光荣革命斗争史；中国梦是现实的：中国梦的第二步实现过程，同中国社会主义的

期刊

中国梦历史现实

基于数据仓库的用电营销决策支持系统

文章结合数据仓库、决策支持系统、数据挖掘预测算法等理论知识，用以高校后勤水电管理、和电力企业的用电量分析预测为主题，采用MS SQL Server 2005的集成BI开发平台进行数据仓

期刊

决策支持系统数据仓库数据挖掘用电量预测用电营销DSS DW DM power consumption forecast power market

建筑工程中项目化控制的实现及意义探讨

在建筑项目施工期间,大部分工程都由多个部分或者多个组织共同构成。要想提高项目管理整体质量,最主要的就是针对项目开展的具体情况进行深入分析,确保项目管理能够发挥应有

期刊

建筑工程项目化管理实现及意义

瑞典育儿福利改革的借鉴与启示

瑞典是世界上第一个对父亲休育儿假进行立法的国家。早在1974年,它就率先废除了只针对母亲的产假制度,开创性地将父母共享的有酬育儿假付诸实践,允许双亲分享180天的假期。尽

报纸

一类分裂变分不等式问题及其算法

引入一种新的分裂变分不等式问题,提出两种迭代算法并得到了相应的弱收敛定理和强收敛定理.

期刊

分裂变分不等式问题非扩张弱收敛强收敛split variational inequality problem nonexpansive weak c

考虑收缩的爆炒热/质传递过程模拟与验证

与本文相关的学术论文