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我国牛资源丰富,种类和品种众多,每一个种类都有其相对独特的性状,这些性状是种间差异化的标志;不同牛种是自然环境长期选择和人类活动参与造成的,按照生产性能的倾向性不同,将牛种类大致分为肉牛、奶牛、役用牛、牦牛、观赏牛、斗牛、宠物牛等,这些牛种的性状都是相对的,生产中一定要全面客观地对性状进行优劣判断。