【摘 要】
：
研究了艉制鱼露中的耐盐微生物（耐盐乳酸菌M1、M2和耐盐产蛋白酶菌T1）对其发酵初期挥发性风味物质形成的影响。将从鱼露发酵液中分离出来的耐盐微生物经过扩大培养后添加到鱼盐
论文部分内容阅读
研究了艉制鱼露中的耐盐微生物（耐盐乳酸菌M1、M2和耐盐产蛋白酶菌T1）对其发酵初期挥发性风味物质形成的影响。将从鱼露发酵液中分离出来的耐盐微生物经过扩大培养后添加到鱼盐混合物中进行鱼露发酵。在发酵初期，总酸、氨基酸态氮、总氮、非酶褐变指数等理化指标都明显优于未添加发酵剂的空自对照鱼露发酵液。用气相色谱-质谱联用（GC-MS）分析其挥发性风味物质。结果表明，鱼露初期发酵液中分离出来的耐盐乳酸菌M2、产蛋白酶菌T1对鱼露挥发性特征风味成分的形成，尤其是挥发性酸的形成有积极的贡献，而自然发酵的鱼露则很难在发酵
其他文献
千百年来，重庆武隆县后坪乡有一种奇怪的现象，一个被称为“神坑”的大坑能预测天气情况，每当坑中起雾时，大雨马上就会到来。科学家认为这是一个典型的天坑，该天坑直径超过200米，四周都是绝壁，3层溶洞。科考专家钻地缝历经7个小时进入坑底后，发现那里一片鸟语花香，到处是奇花异草，仿佛世外桃源。 科学家们认为，此天坑的形成，是由于受水长期冲刷而形成的，而要形成这样规模巨大的天坑，必须有数量惊人的河水，经百
秦晓乐一毕业，就进了一家旅游杂志社做记者。 正好，一家旅行社要新开辟一条旅游线路，想在投放广告的前期先用软文的形式宣传宣传。领导考虑到秦晓乐初来乍到，就派了陈娇她们两个女孩子去线路上采风。上路后，陈娇客气有加，连水和零食都给秦晓乐准备齐全。但客气也是距离，秦晓乐的专业问题根本就无法问出口。 那次回来，秦晓乐第三天就交上了文辞华美的沿途风景软文。很有些洋洋得意地想，虽然我是新来的，可工作效率还是
瘦身排毒第一步——喝 人体的70%都是由水组成的，因此，想要合理地调节身体的平衡，最自然的办法莫过于用水来进行。春季干燥易上火，多喝水是我们都知道的一种常识，通过喝水能够有效帮助身体自我排出毒素。这里说的水不单单是指白开水，还包括蜂蜜水、淡盐水、绿茶等在内的水。 每天早晨，女性应该空腹喝一杯加过一勺蜂蜜的温水，蜂蜜能迅速帮助排便，清除废物；男性则可以喝一杯淡盐水，这种喝法与蜂蜜水有着异曲同工的
在单菌发酵试验基础上，选择耳式葡萄球菌C131、德巴利汉逊酵母Y163、芽孢杆菌R132构建如皋火腿复合发酵剂，采用四因素三水平正交试验，以游离氨基酸（FAA）、三甲胺-氮（TMA-N）含量和pH
周总理要求侄子一家到河南生活 １９４５年年初，周恩溥在山东被国民党抓起来，让说出周恩来的去向，但他始终没说，严刑拷打后没几天，就撇下妻子王兰芳和年幼的儿子周荣庆含恨告别了人世。周恩来的二弟媳王兰芳和三弟周恩寿，都在战争年代落下严重伤病，新中国成立后不能正常上班。于是，周恩来就让他们提前退休了。从当时来看，如果正常退休能拿到７０％到８０％的工资，而提前退休能拿到的工资比例要小得多，这样一来
法国巴黎香榭丽舍大街，有一家著名的巴贝拉酒吧，酒吧的老板巴贝拉先生苦心经营多年，宾客如云，生意火爆。 由于店铺过多，他与妻子照顾不过来，便邀请了一位朋友照顾这家酒吧，但每每应接不暇、疲于奔命，朋友的妻子有病，他几次找到巴贝拉先生，请求离职。 巴贝拉短时间无法找到一位合适的管理者接管，便关闭了其他几家酒吧，以便精心经营巴贝拉。 但他却收到了政府部门的投诉，许多消费者认为他故意关闭酒吧，是为了变
人生起落苦恼转业军人 今年49岁的周喜军是吉林省公主岭市人。1987年，周喜军从大学专科毕业后被分配到内蒙古某地的雷达部队。未经社会磨砺的他从学生过渡到军人，一直保持着纯朴的个性。在部队里，周喜军特别喜欢助人为乐，又肯吃苦耐劳，优异的表现让他幸运升职，从排长一直升到正连。1992年，他被调回长春，仍从事雷达方面的工作。在部队期间，他曾因救人立过两次三等功，后又升为副团长，军旅生活可谓光彩夺目。
本刊005年12期，曾以《乍命的馈赠：把救命饯留给我邻铺的兄弟》为题，报道过湖南省隆回县一位年轻的乡村教师“转赠生命”的故事，文章登出后，曾感动r本刊千千万厅的读者，现在，时隔7fit
联合国粮农组织最新发表的报告指出，由于肯尼亚国内局势动荡，造成其茶叶可能减产10％，世界市场供求紧张状况或将加剧，2008年国际市场茶叶价格将继续走高。报告说，作为全球茶叶指标性
对以多孔玉米淀粉为原料经干法酯化制备的硬脂酸多孔玉米淀粉酯进行性质测定。与多孔玉米淀粉进行比较，考察了吸油率和比表面积，并对产品做了结构分析。结果显示：酯化后的淀粉无