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期刊论文
核桃蛋白最佳酶解条件研究
核桃蛋白最佳酶解条件研究
来源 :粮食与油脂 | 被引量 : 0次 | 上传用户:shumoljw
【摘 要】
:
以水解度为指标,研究五种蛋白酶对核桃蛋白水解作用;结果表明,AS.1398中性蛋白酶为水解核桃蛋白最佳酶,最佳酶解条件为:底物浓度2.5%,E/S为7%,温度40℃,pH7.5,酶解3 h;在该实
【作 者】
:
丁晓雯
张庆祝
乔海鸥
【机 构】
:
西南农业大学食品科学学院
【出 处】
:
粮食与油脂
【发表日期】
:
2005年10期
【关键词】
:
核桃蛋白
蛋白酶
水解
walnut protein
proteinase
hydrolysis
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以水解度为指标,研究五种蛋白酶对核桃蛋白水解作用;结果表明,AS.1398中性蛋白酶为水解核桃蛋白最佳酶,最佳酶解条件为:底物浓度2.5%,E/S为7%,温度40℃,pH7.5,酶解3 h;在该实验条件下,AS.1398中性蛋白酶酶解核桃蛋白水解度可达45.37%,水解液仅微苦.
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