【摘 要】
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为了解茂名市食品企业生产的金腿五仁月饼中蛋白质的含量，为研究营养健康且口感良好的新品种提供数据支撑，随机抽取茂名地区月饼企业生产的金腿五仁月饼（55批次）、五仁月饼（11批次）及肉与肉制品类月饼（7批次），测定蛋白质含量并比较分析。平均蛋白质含量最高的是金腿五仁月饼（11.2 g/100 g），其次是肉与肉制品类月饼（10.7 g/100 g），蛋白质含量最低的是五仁月饼（9.41 g/100 g
【基金项目】
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广东省市场监督管理局科技项目（2020CS10）；
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为了解茂名市食品企业生产的金腿五仁月饼中蛋白质的含量，为研究营养健康且口感良好的新品种提供数据支撑，随机抽取茂名地区月饼企业生产的金腿五仁月饼（55批次）、五仁月饼（11批次）及肉与肉制品类月饼（7批次），测定蛋白质含量并比较分析。平均蛋白质含量最高的是金腿五仁月饼（11.2 g/100 g），其次是肉与肉制品类月饼（10.7 g/100 g），蛋白质含量最低的是五仁月饼（9.41 g/100 g）。金腿五仁月饼蛋白质含量较高，占营养素参考值（Nutrient Reference Value,NRV）18.7%。
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