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鱼与熊掌不可兼得——油炸食物中丙烯酰胺的危害
鱼与熊掌不可兼得——油炸食物中丙烯酰胺的危害
来源 :质量与标准化 | 被引量 : 0次 | 上传用户:wy19841010
【摘 要】
:
<正>本期话题:很多人喜爱油炸食品,因为其味道鲜美松脆。但在美食背后,因高温烹饪所产生的丙烯酰胺(一种致癌物质),却始终在提醒贪恋美味的人们,慎食!少食!禁食!高温油炸食物
【作 者】
:
刘少伟
阮赞林
【机 构】
:
华东理工大学食品药品监管研究中心
【出 处】
:
质量与标准化
【发表日期】
:
2012年02期
【关键词】
:
丙烯酰胺
油炸食品
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<正>本期话题:很多人喜爱油炸食品,因为其味道鲜美松脆。但在美食背后,因高温烹饪所产生的丙烯酰胺(一种致癌物质),却始终在提醒贪恋美味的人们,慎食!少食!禁食!高温油炸食物中含有丙烯酰胺,这已不是什么新闻,早在2002年就有这方面的研究报道。那么,丙烯酰胺到底为何物?哪些
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