茭白性喜温暖水湿，春季气温升到5℃以上时开始萌芽生长，生长适温为15`～30℃，孕茭适温20～27℃，但南方地区夏末秋初多为高温天气，不利茭白孕茭和提早上市，常规栽培茭白的孕茭盛期为6月中下旬（夏茭）和9月上中旬（秋茭），而在7月中下旬至8月上中旬的蔬菜淡季无茭白可采。主要原因是高温导致茭白中黑粉菌无法作用，孕茭失败，茭白要在该时段孕茭上市，必须人为创造适宜茭白生长发育、尤其是适宜孕茭的小气候环境，利用水库低温冷水串灌茭田，营造田间小气候环境，可实现茭白提前孕茭。
　　冷水茭白，即指水库下方水田种植的茭白，灌溉田水通常来自水库底层，在夏季（7月初）高温时期，连续串灌库底冷水一个月左右，使茭田水温保持在黑粉菌适宜寄生的20℃左右的较低温度下，而引起茭肉膨大的茭白种植新技术，茭白可从原来的9～10月提早到7月底8月初上市，茭肉个体大、品质好、产量高，且肉质细嫩，营养丰富，食味鲜美，其高产高效栽培的关键在于精细的水肥管理。
　　1.茭田选择。最好选在2000万立方米以上水库下游、茭田离水渠宜近、茭田之间应有一定的梯度落差、放水渠道要短而通畅的田块。土壤要求土层深厚，肥力较高，不漏水，pH值5～7.2为宜，土壤无污染，土壤质地以黏质田、重壤质田为宜。低温泉水、井水资源丰富的地方，也可以开展冷水茭白栽培。
　　2.整地施肥。3月抢晴天将上一年茭叶、茭茎、挖除的茭墩挑出田外集中烧毁，亩施生石灰50千克，腐熟厩肥3500～4000千克及复合肥75千克，并灌水，深耕，做到泥糊、田平、草净。
　　3.及时定植。选3月下旬晴暖天气定植为宜，茭白苗选择无病虫田块、上年孕茭株周围苗作种苗，不能选上年病虫株或雄株周围苗，起苗要精细，地下茎左右各2～3厘米，有健壮分蘖苗1个，随掘随分随定植。以宽窄行为宜，一般大行距1.4米，小行距1.2米，株距0.3米，每穴单株栽种，亩栽1800穴，栽植深度以栽后苗不倒为宜。
　　4.水位管理。茭白生长期间不能缺水，茭株从萌芽期到孕茭期田间水位应逐渐加深。定植前灌1.5～3厘米深的浅水，分蘖前期保持水层3～7厘米，后期灌13～16厘米深水。孕茭期田水宜逐步加深至15～25厘米，促进茭肉嫩白，但水位最深不能淹没茭白眼。6月下旬至7月初开始冷水串灌，水源充足最好昼夜串灌，也可只在白天串灌，持续至8～9月，当日平均气温达到28～32℃时，田间水温保持在18～24℃，温差大，养分积累多，商品性好。串灌冷水后的管理，要做到连、匀、满、勤。
　　①连。要求日夜连续不间断。
　　②匀。要求全田冷水流动均匀，使田间水温一致，孕茭整齐。最好采取“多点进水，多点出水”的串灌方式。
　　③满。要求田间冷水在保持较大流量的同时，田间水位要达到10～20厘米，流量少时20～25厘米。串灌冷水期间，使出水口的水温在23℃以下，如水温低于15℃，可适当减少进水量和降低田间水位。
　　④勤。要求放冷水期间勤检查，及时发现并解决问题。如水源不能保障昼夜连续，或有暂时一天间断，要尽可能设计灌水方式以保证茭田中茭株结茭部位的温度在25℃以下。水温最好在23℃以下，水位在25厘米以上，尽可能降低停水对孕茭造成的不利影响。
　　5.施肥管理。移栽后7天结合中耕深埋残茎根，亩施碳酸氢铵35千克加硫酸锌1.5～2千克，第二次在移栽后14天内亩施复合肥50千克，施后耘田。在5月底施孕茭肥，每亩撒施尿素30千克，施后耘田，田间保持5厘米水位3天，3天后让其自然落干。
　　6.除草去蘖。每亩撒施碳酸氢铵20～25千克灭萍，移栽后一个月搁田时，亩用10%苄磺隆可湿性粉剂18克对水45千克喷雾除草。从6月中下旬开始，分期分批剥除黄叶和无效分蘖，增强通风，减少养分消耗，一般每穴留强壮分蘖4～6个。
　　413002 湖南省益阳市赫山区蔬菜局 王迪轩