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研究了白、红、紫、深紫、紫黑、蓝等不同颜色小麦籽粒的营养特性，并分析了其与色素含量之间的关系。结果表明，小麦籽粒颜色与其营养特性之间存在着非常密切的关系。紫、深紫、紫黑、蓝等黑粒小麦籽粒的色素含量显著或极显著的高于普通白粒和红粒小麦，可溶性蛋白含量、粗蛋白含量、总氨基酸含量、Vc含量和类胡萝卜素含量等营养指标高于白粒和红粒小麦，可溶性糖含量则低于白粒和红粒小麦；相关性分析结果表明，可溶性蛋白含量、粗蛋白含量、总氨基酸含量、Vc含量和类胡萝卜素含量与色素含量呈正相关，可溶性糖含量与色素含量之间呈负相关。