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以广东四会沙糖橘为原料,通过发酵技术生产果酒。结果表明:果汁中SO2浓度为90 mg/L,pH为3.5,发酵温度为28℃,酵母用量为0.5 g/L,发酵时间为8 d。在此发酵条件下,生产的果酒酒精含量为17.92%,总糖为3.1 g/L,总酸为0.47 g/100 mL。分别以0.02%明胶和0.4%硅藻土进行澄清和脱苦,获得色泽金黄透亮、甜酸适口、酒香浓郁、具有沙糖橘特有香味的果酒。