【摘 要】
:
咸干鱼目前的加工基本以手工作坊为主,缺乏统一的标准,因而存在一定的安全隐患。其中的安全隐患主要包括腌制过程中以及贮藏过程中产生的生物胺,亚硝胺以及脂肪氧化等问题,造
【机 构】
:
中国海洋大学食品科学与工程学院,青岛和合汇途工程技术有限公司
【基金项目】
:
国家重点研发计划项目(2016YFD0400404)
论文部分内容阅读
咸干鱼目前的加工基本以手工作坊为主,缺乏统一的标准,因而存在一定的安全隐患。其中的安全隐患主要包括腌制过程中以及贮藏过程中产生的生物胺,亚硝胺以及脂肪氧化等问题,造成咸干鱼安全性下降。本文分析国内外对于咸干鱼中的生物胺、亚硝胺、亚硝酸盐以及脂肪氧化的产生原因及影响因素的研究进展,并根据目前的研究现状总结了各危害因子相应的控制措施,其中生物胺是问题较多的方面,并对其进行了重点论述,以期为提高腌制鱼类产品的食用安全性提供一定的发展方向。
其他文献
The liver enzyme system and blood brain barrier function of newborn rabbits are incomplete.High level of bilirubin can lead to cerebral palsy (CP) of newborn ra
BACKGROUND: Previous studies have indicated preventive acupuncture and moxibustion at the Guanyuan point have positive effects on the immune system of menopausa
目的研究优质护理在胃出血患者护理中的应用效果。方法选取我院收治的胃出血患者100例作为研究对象,随机分为两组,对比分析两组患者的护理效果。结果观察组患者的护理满意度
目的探讨肺结核合并呼吸衰竭48例门诊诊治。方法分析其临床特点、治疗效果、血气分析变化等。结果 27例患者有肺部感染,Ⅰ型呼吸衰竭32例,Ⅱ型呼吸衰竭16例;12例死亡,其余患
[目的]揭示人工智能(AI)迭代发展中大数据挖掘的风险、成因与对策,为打造智能化协同创新生态链提供重要支撑。[方法]分类探讨AI图景下大数据挖掘中智能采集侵害数据产权、关
近30年来介入治疗迅速发展,是一个新兴的学科。其在现代医学影像设备的指导下,运用多种精密的介入器械,具体是指穿刺针纤细的导丝和导管,穿刺皮肤后进入体内实施诊治工作的一项技
天麻是一种菌类中药材.从60年代起,政府有关部门和科研所就注入了大量的资金进行开发、人工栽培至今,但由于种植户怕麻烦,不愿自己加工成干品,而是将鲜天麻以低价值直接售给
目的研究妊娠合并卵巢肿瘤和子宫肌瘤患者的临床诊断及处理措施。方法我院选择2012年9月~2013年9月间诊治的30例妊娠合并卵巢肿瘤和子宫肌瘤的患者,对其临床诊断进行分析,同时
【正】 一、研究对象北京体院体育系、运动系乒乓球专选生、专业生共25名,男17名,女8名。其中一级运动员15人(男8人),二级8人(男7人),三级2人。其中系统训练年限最短3月,最长
BACKGROUND: Scholars have investigated the differences in drug metabolism and pharmacodynamics between valproate and its sustained-release tablets only from the