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本文研究了新疆家蚕抗菌肽的耐热性及其对部分微生物的最小抑菌浓度，和其在不同pH值条件下的溶解度及抑菌效果。并在此基础上进行正交试验，得到将其应用于番茄汁加工中的最佳工艺条件，抗菌肽的添加可降低番茄汁的杀菌强度，提高产品品质，为工业化生产应用提供科学依据。
新疆家蚕抗菌肽在番茄汁加工中的应用研究
【摘 要】
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本文研究了新疆家蚕抗菌肽的耐热性及其对部分微生物的最小抑菌浓度，和其在不同pH值条件下的溶解度及抑菌效果。并在此基础上进行正交试验，得到将其应用于番茄汁加工中的最佳工
【机 构】
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新疆大学生命科学与技术学院新疆生物资源与基因工程重点实验室
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2007年3期
【基金项目】
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新疆生物资源与基因工程重点实验室开放项目基金资助项目(XJDX0201-2004-08)
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