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探讨了啤酒活性干酵母(ADY)的活化条件及使用工艺.啤酒 ADY 的最佳活化条件为:活化液为 12Bx麦汁,33℃复水,30℃活化h.啤酒 ADY 的使用量为0.5‰,将活化后的 ADY 经低温培养后再进行发酵的效果更佳.
啤酒活性干酵母应用工艺的研究
【摘 要】
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探讨了啤酒活性干酵母(ADY)的活化条件及使用工艺.啤酒 ADY 的最佳活化条件为:活化液为 12Bx麦汁,33℃复水,30℃活化h.啤酒 ADY 的使用量为0.5‰,将活化后的 ADY 经低温培养
【机 构】
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天津轻工业学院食品工程系
【出 处】
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酿酒
【发表日期】
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2002年1期
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