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骨中有较高的营养成分，但我国对畜禽骨的深加工利用率不足1％。工业上，骨是是用来制备骨粉、骨碳，提取骨油、骨胶和软骨素的原料，也通过各种工艺使不同粒度骨粉的食用价值提高，成为优良的添加剂、填充剂、酶载体等。骨中钙的利用及利用率的提高成为研究热点，同时也尝试开发各种骨的新产品。总体来说，骨在工业上的利用是供不应求，但商业化并不多。畜禽骨的研究还存在很多有待解决的问题，且新技术不断地被应用到骨产品的开发中来。