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<正>赤藓糖醇为白色结晶的四碳多元醇类化合物,化学名称为1,2,3,4-丁四醇,分子式为C4H10O4,分子量为122.12,熔点126℃,沸点329～331℃,溶解热-97.4J/g,其化学性质与山梨糖醇、甘露糖醇和木糖醇等糖醇相类似。赤藓糖醇广泛存在于自然界中,比如在一些食物(如葡萄酒、西瓜、啤酒、梨、葡萄、酱油)中其含量高达0.13%(w/v)。另外,在人或动物的组织及体液中也含有赤藓糖醇成分。赤藓糖醇像其他多元醇一样作为功能性甜味剂适合糖尿病人食用,并且能