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采用挤压微胶囊技术对鸡精粉生产应用进行研究。以包埋率和产品质量感官为考察指标,通过试验确定壁材、辅料的选择和用量以及食用香精添加量。结果表明,挤压微胶囊法可应用于鸡精粉生产中,壁材添加量为淀粉5%,辅料添加量为食用二氧化硅0.3%,且可在保证产品风味、质量的前提下,减少20.5%食用香精添加量。