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大白菜，十字花科芸苔属芸苔种白菜亚种的一个变种，以绿叶为产品的一二年生草本植物，原产我国，属半耐寒性蔬菜，生长适温10～20℃。秋大白菜是我国淮河以北特别是东北、华北地区冬贮食用的大宗蔬菜品种，从秋到冬春，供应期达半年之久，历来被人们视为“当家菜”、“半年菜”，素有“百菜不如白菜”、“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜”的说法。现将秋白菜连年高产、稳产的丰产栽培技术介绍如下：
1科学选地
以选择平坦、排灌方便、土层深厚、土质疏松、富含有机质、保水、保肥性好的粉沙壤土、壤土、轻黏壤土等为宜，而沙土或沙壤土保肥性和保水性差，不利于叶球发育，重黏土地易感染软腐病，则不宜种大白菜。大白菜不能连作，也不能与其他十字花科蔬菜轮作，这是预防病虫害的重要措施之一。由于危害白菜、甘蓝等十字花科蔬菜的病虫种类相同，这些病虫在田间容易交互传播。秋白菜的前茬以瓜茬、茄果茬、豆茬为宜，其中以黄瓜、西瓜茬较好。因为瓜类作物施肥量大，土质较肥沃。其次，是大蒜、洋葱、春马铃薯、西葫芦茬。应避免与十字花科作物（如甘蓝、苤蓝、萝卜等）连作。如果连作，病虫害很容易严重发生，增加防治成本，同时难以保证白菜产品的质量和安全性。种植白菜，最好间隔3～4年轮作1次，以减轻病虫为害。
2施足基肥
大白菜生长期长，生长量大，需肥较多，需要大量肥效长而且能加强土壤保肥力的农家肥料。北方有“亩产万斤菜，亩施万斤肥”之说。因此，要重施底肥，以有机肥为主，适当搭配化肥。应结合整地，施足底肥。基肥一般每亩施优质腐熟农家肥3500～5000kg、磷酸二铵25kg、氯化钾20kg。其中，2/3在翻地前施入，1/3耙地时施入浅土层中，以抑制土壤中病菌，促进植株健壮生长，提高其抗病虫能力。基肥施入后耕耙，使基肥与土壤混合均匀。注意不能施生粪，如果施生粪，容易出现病虫害，因此必须把农家肥发酵好，达到腐熟程度，才能施到地里。
3深耕整地
白菜根系非常发达，要求土层深厚。要适当加深耕作层，以便促使根系向深层伸展，充分利用深层土壤中的养分和水分。凡准备种大白菜的地块，最好在前一年秋作收获后进行深翻，并大量施用农家肥，利用冬季冻垡改善土壤物理性状，并促进土壤养分分解，以培养地力。至于春茬作物收获之后是否耕地的问题，要看时间早晚灵活处理。如果春作物能较早收获完毕，例如西葫芦、大蒜、甘蓝和小麦，在大白菜播前1个多月就已收获完毕，则可以在收后立即耕翻一次，其深度为20cm左右。如果春茬是番茄、茄子、黄瓜和架豆等作物，拉秧腾地较晚，离大白菜播种仅仅几天，此时切勿深耕，以免大雨后土壤蓄水过多，反而耽误时机。极个别拉秧较晚的作物，因为时间紧张，也可直接起垄播种，这要灵活机动地掌握。大白菜播种前，平整土地也很重要，如果地面高低不平，浇水不匀，植株就不能生长一致。高处浇不上水，苗期就会引起病毒病，同时也会因浇水不足而不发棵，造成结球不好;低处因为常有积水，苗子就不生长或生长很慢，而且还会在结球期引起软腐病和黑腐病的发生。所以，平整土地不可草率行事。
4起垄做畦
前茬作物收获后及时腾地，深翻细耙，整平土地。土地平整后即可做畦。宜采取高垄栽培。采用高垄栽培能节约劳力，提高劳动效率。高垄灌溉方便，排水便利，行间通风透光好，能减轻大白菜霜霉病和软腐病的发生，做成高20cm、宽25cm的垄，大中型品种垄距60～70cm，小型品种垄距55～60cm。
5选择良种
大白菜要获得高产，选好品种是关键。根据当地的气候条件、栽培技术、上市时间及有关品种的生育期、抗病性、耐贮性选择适宜的品种。一般选用高产、优质、抗病、结球性好、耐贮藏、生育期85～110天的中晚熟品种。黑龙江省一般选择龙协白2号、东农903、鲁白7号等。吉林省一般选择吉研3号、白帮河头、秋杂2号等。华北地区一般选择北京新三号、晋菜3号、鲁白1号、中狮子头、天津青麻叶、丰抗85、中白四号、津秋78、秋绿75等。选用的杂交种的纯度不低于95%，净度不低于98%，发芽率90%以上，含水量不高于12%。一定要从正规渠道进种，避免遭受不必要的损失。
6种子处理
1）选种。采用风选、筛选法，选用成熟度好、粒大饱满的种子。
2）晒种。播前15天晒种2天。
3）消毒。有药剂拌种和温汤浸种两种方式。药剂拌种用25%甲霜灵可湿性粉剂，用药量为种子质量的0.3%，防霜霉病和黑腐病。用50%福美双可湿性粉剂，用药量为种子质量的0.4%，防黑斑病。温汤浸种用50℃温水浸种20分钟，捞出后放入凉水中冷却，然后晾干播种，防炭疽病和黑腐病。
7播种适期
白菜播种期的早晚，直接影响白菜能否取得高产、稳产。大白菜生长适宜温度为10～20℃，幼苗期抗热能力较强，而整个生长期要求温和的气候条件。昼夜温差大能促进大白菜壮心并能提高品质。如果播种过早，病害重（正好遇上蚜虫迁飞高峰，易引起病毒传播、病害暴发），植株易衰老，不利储藏;播种过晚，虽病虫轻，但生长期不足，包心不实，产量质量降低。因此，必须坚持因地制宜，适时播种，种好秋白菜，达到增产增收之目的。具体播种时间要根据各地方不同气候、土质、品种，以及有无浇水条件等而定。一般选择晴天的下午播种，以利于出苗。根据近年的种植经验，黑龙江省播种期一般为7月12—15日，为减轻病害，在适宜的播期范围内可适当晚播。华北地区为8月前后。
8播种方法
白菜种植方式有两种，种子直播和育苗移栽。最常见的是种子直播，直播分为条播和穴播两种方式。播种前施好种肥。播种时底墒要好。播种深浅要一致。播后及时镇压，以保全苗。在播种中，注意下种量，如果下种多，浪费种子;如果下种少，可能有缺苗。一般每亩条播用种100～150g，穴播用种50～100g左右。培土深度要适宜，如果培土深，出苗慢，生育不良;如果培土浅，天旱容易缺苗。一般种子从播种到发芽出土历时24小时，所以应选择在下午播种，使幼苗在播后第3天傍晚出土，再经过一夜的生长可忍耐较强的日晒。垄距55～70cm，穴距50～60cm。每亩保苗2800～3200株。 9间苗、定苗、补苗
白菜出苗后要及时间苗，防止互相拥挤。间苗应掌握早间苗、分次间苗的原则，使苗齐苗壮，去小留大、去歪留正、去杂留纯、去劣留优、去弱留强。当幼苗生长到20～26天后，达到5片真叶（团棵阶段）时，即按预定株距定苗。留1株健苗，其余拔除。株距依品种、水肥条件而定，一般中型品种株距50cm左右，大型品种株距60cm左右。发现缺株要及时补苗。补苗最好趁浇水或下雨之机，取多余的苗补栽。大白菜一般不补播，因补播会推迟幼苗生长期。间苗、定苗选在中午高温时分进行为好，由于条件不适，一些弱苗、病苗便显出其病态，较易鉴别去劣。
10中耕除草培土
白菜幼苗至团棵期，适逢高温高湿，杂草生长速度很快，极易造成草荒，轻则无端地消耗养分和与大白菜竞争，重则与幼苗争夺空间，并且杂草丛又是病菌及害虫适宜的滋生地，故应及时进行中耕除草。要结合间苗中耕3次，分别在第2次间苗后、定苗后和莲座中期进行。中耕按照“头锄浅、二锄深、三锄不伤根”的原则进行。凡高垄栽培的还要遵循“深耪沟、浅耪背”的原则，结合中耕进行除草培土。培土就是将锄松的沟土培于垄侧和垄面，以保护根系，并使沟路畅通，便于排灌。注意中耕应集中在大白菜封垄前进行，一旦封垄，其根系密布垄面及行间，此时如再划锄，则势必锄断根系，伤口极易感染病菌，严重者引发病害肆虐。可化学除草，播种出苗前亩用72%都尔（异丙甲草胺）100mL加水30kg喷雾垄面，以防杂草。
11灌水
幼苗至团棵前小水勤灌。从团棵到莲座期，气温日渐下降，天气温和，此间可适当浇水，保持土壤见干见湿。莲座末期可适当控水数天。在进入结球期后，需水分最多，因此，刚结束蹲苗就要浇一次透水。然后隔2～3天再浇第2次水。这一次很重要，这时如土壤干裂，会使侧根断裂，细根枯死，影响结球。以后，一般5～6天浇1次水，使土壤保持湿润。结球后期距收获前10天停止灌水。早、晚灌最好，如果中午灌溉，由于天气炎热，出现暴晒，冷热不均，损伤小苗，影响生长。
12追肥
大白菜产量高，需肥量大，在施足底肥的基础上，还需多次追肥。幼苗期一般不追肥，若底肥不足，第1次可在3～4片真叶期，每亩施尿素10kg，撒施于幼苗两侧，并立即浇水，称“提苗肥”。第2次在定苗后，每亩施硝铵15～20kg，于垄两侧开沟施入，称“发棵肥”。第3次在莲座期，每亩施硫酸钾20～30kg、过磷酸钙10～15kg，将肥料施入沟内或穴内，然后培土、浇水，称“大追肥”。第4次在结球中期，每亩施硫酸铵15～20kg，可随水冲施，称“灌心肥”。白菜进入莲座期后，每隔5～7天叶面喷施0.3%磷酸二氢钾和1%尿素混合液2～3次。
13防治病虫
大白菜主要病虫害有霜霉病、白斑病、软腐病、病毒病、蚜虫、菜青虫、地蛆等。霜霉病又叫“枝干”、“白霉”等，主要在莲座期至包心期发生，用75%百菌清可湿性粉剂或72.2%普力克水剂600～1000倍液喷雾防治。白斑病用25%多菌灵500倍液或70%代森锰锌防治。软腐病为细菌性病害，可用98%农用链霉素2000倍液或70%敌克松600倍液或50%菌毒清300倍液，每隔7～10天淋洒植株1次，连续3～4次。病毒病又称孤丁病、抽疯病，主要在苗期高温干旱时易发，应降低土温，及时防治蚜虫。用植病灵1000倍液或病毒灵600倍液，和抗蚜威2000倍液或蚜虫净2000倍液，喷雾2～3次进行防治。幼苗期注意防治蚜虫，用40%的乐果乳剂2500倍液防治。生育期注意防治菜青虫，用敌杀死、速灭杀丁1500倍液进行防治。8月下旬至9月初用100倍敌百虫溶液灌根1～2次杀灭地蛆。
14捆叶、适时收贮
大白菜生长后期，天气多变，气温日渐下降，为防霜冻，要及时捆扎，一般在收获前10～16天停止浇水，将莲座叶扶起，抱住叶球，然后用麦秸或稻草等材料将叶捆住，使包心更紧实并继续生长，同时防止收获前遭受霜冻或机械损伤。包心紧实、达到商品成熟时要及时收获，收获过早产量低，过晚易遭受冻害。中晚孰品种尽量延长生长期，但要看天气及时收获。东北地区9月底10初收获，华北地区11月上旬收获。收获后在田间晾硒，待外叶萎蔫，即可贮藏。上市菜要除去黄帮烂叶，无病斑、虫蛀。
1科学选地
以选择平坦、排灌方便、土层深厚、土质疏松、富含有机质、保水、保肥性好的粉沙壤土、壤土、轻黏壤土等为宜，而沙土或沙壤土保肥性和保水性差，不利于叶球发育，重黏土地易感染软腐病，则不宜种大白菜。大白菜不能连作，也不能与其他十字花科蔬菜轮作，这是预防病虫害的重要措施之一。由于危害白菜、甘蓝等十字花科蔬菜的病虫种类相同，这些病虫在田间容易交互传播。秋白菜的前茬以瓜茬、茄果茬、豆茬为宜，其中以黄瓜、西瓜茬较好。因为瓜类作物施肥量大，土质较肥沃。其次，是大蒜、洋葱、春马铃薯、西葫芦茬。应避免与十字花科作物（如甘蓝、苤蓝、萝卜等）连作。如果连作，病虫害很容易严重发生，增加防治成本，同时难以保证白菜产品的质量和安全性。种植白菜，最好间隔3～4年轮作1次，以减轻病虫为害。
2施足基肥
大白菜生长期长，生长量大，需肥较多，需要大量肥效长而且能加强土壤保肥力的农家肥料。北方有“亩产万斤菜，亩施万斤肥”之说。因此，要重施底肥，以有机肥为主，适当搭配化肥。应结合整地，施足底肥。基肥一般每亩施优质腐熟农家肥3500～5000kg、磷酸二铵25kg、氯化钾20kg。其中，2/3在翻地前施入，1/3耙地时施入浅土层中，以抑制土壤中病菌，促进植株健壮生长，提高其抗病虫能力。基肥施入后耕耙，使基肥与土壤混合均匀。注意不能施生粪，如果施生粪，容易出现病虫害，因此必须把农家肥发酵好，达到腐熟程度，才能施到地里。
3深耕整地
白菜根系非常发达，要求土层深厚。要适当加深耕作层，以便促使根系向深层伸展，充分利用深层土壤中的养分和水分。凡准备种大白菜的地块，最好在前一年秋作收获后进行深翻，并大量施用农家肥，利用冬季冻垡改善土壤物理性状，并促进土壤养分分解，以培养地力。至于春茬作物收获之后是否耕地的问题，要看时间早晚灵活处理。如果春作物能较早收获完毕，例如西葫芦、大蒜、甘蓝和小麦，在大白菜播前1个多月就已收获完毕，则可以在收后立即耕翻一次，其深度为20cm左右。如果春茬是番茄、茄子、黄瓜和架豆等作物，拉秧腾地较晚，离大白菜播种仅仅几天，此时切勿深耕，以免大雨后土壤蓄水过多，反而耽误时机。极个别拉秧较晚的作物，因为时间紧张，也可直接起垄播种，这要灵活机动地掌握。大白菜播种前，平整土地也很重要，如果地面高低不平，浇水不匀，植株就不能生长一致。高处浇不上水，苗期就会引起病毒病，同时也会因浇水不足而不发棵，造成结球不好;低处因为常有积水，苗子就不生长或生长很慢，而且还会在结球期引起软腐病和黑腐病的发生。所以，平整土地不可草率行事。
4起垄做畦
前茬作物收获后及时腾地，深翻细耙，整平土地。土地平整后即可做畦。宜采取高垄栽培。采用高垄栽培能节约劳力，提高劳动效率。高垄灌溉方便，排水便利，行间通风透光好，能减轻大白菜霜霉病和软腐病的发生，做成高20cm、宽25cm的垄，大中型品种垄距60～70cm，小型品种垄距55～60cm。
5选择良种
大白菜要获得高产，选好品种是关键。根据当地的气候条件、栽培技术、上市时间及有关品种的生育期、抗病性、耐贮性选择适宜的品种。一般选用高产、优质、抗病、结球性好、耐贮藏、生育期85～110天的中晚熟品种。黑龙江省一般选择龙协白2号、东农903、鲁白7号等。吉林省一般选择吉研3号、白帮河头、秋杂2号等。华北地区一般选择北京新三号、晋菜3号、鲁白1号、中狮子头、天津青麻叶、丰抗85、中白四号、津秋78、秋绿75等。选用的杂交种的纯度不低于95%，净度不低于98%，发芽率90%以上，含水量不高于12%。一定要从正规渠道进种，避免遭受不必要的损失。
6种子处理
1）选种。采用风选、筛选法，选用成熟度好、粒大饱满的种子。
2）晒种。播前15天晒种2天。
3）消毒。有药剂拌种和温汤浸种两种方式。药剂拌种用25%甲霜灵可湿性粉剂，用药量为种子质量的0.3%，防霜霉病和黑腐病。用50%福美双可湿性粉剂，用药量为种子质量的0.4%，防黑斑病。温汤浸种用50℃温水浸种20分钟，捞出后放入凉水中冷却，然后晾干播种，防炭疽病和黑腐病。
7播种适期
白菜播种期的早晚，直接影响白菜能否取得高产、稳产。大白菜生长适宜温度为10～20℃，幼苗期抗热能力较强，而整个生长期要求温和的气候条件。昼夜温差大能促进大白菜壮心并能提高品质。如果播种过早，病害重（正好遇上蚜虫迁飞高峰，易引起病毒传播、病害暴发），植株易衰老，不利储藏;播种过晚，虽病虫轻，但生长期不足，包心不实，产量质量降低。因此，必须坚持因地制宜，适时播种，种好秋白菜，达到增产增收之目的。具体播种时间要根据各地方不同气候、土质、品种，以及有无浇水条件等而定。一般选择晴天的下午播种，以利于出苗。根据近年的种植经验，黑龙江省播种期一般为7月12—15日，为减轻病害，在适宜的播期范围内可适当晚播。华北地区为8月前后。
8播种方法
白菜种植方式有两种，种子直播和育苗移栽。最常见的是种子直播，直播分为条播和穴播两种方式。播种前施好种肥。播种时底墒要好。播种深浅要一致。播后及时镇压，以保全苗。在播种中，注意下种量，如果下种多，浪费种子;如果下种少，可能有缺苗。一般每亩条播用种100～150g，穴播用种50～100g左右。培土深度要适宜，如果培土深，出苗慢，生育不良;如果培土浅，天旱容易缺苗。一般种子从播种到发芽出土历时24小时，所以应选择在下午播种，使幼苗在播后第3天傍晚出土，再经过一夜的生长可忍耐较强的日晒。垄距55～70cm，穴距50～60cm。每亩保苗2800～3200株。 9间苗、定苗、补苗
白菜出苗后要及时间苗，防止互相拥挤。间苗应掌握早间苗、分次间苗的原则，使苗齐苗壮，去小留大、去歪留正、去杂留纯、去劣留优、去弱留强。当幼苗生长到20～26天后，达到5片真叶（团棵阶段）时，即按预定株距定苗。留1株健苗，其余拔除。株距依品种、水肥条件而定，一般中型品种株距50cm左右，大型品种株距60cm左右。发现缺株要及时补苗。补苗最好趁浇水或下雨之机，取多余的苗补栽。大白菜一般不补播，因补播会推迟幼苗生长期。间苗、定苗选在中午高温时分进行为好，由于条件不适，一些弱苗、病苗便显出其病态，较易鉴别去劣。
10中耕除草培土
白菜幼苗至团棵期，适逢高温高湿，杂草生长速度很快，极易造成草荒，轻则无端地消耗养分和与大白菜竞争，重则与幼苗争夺空间，并且杂草丛又是病菌及害虫适宜的滋生地，故应及时进行中耕除草。要结合间苗中耕3次，分别在第2次间苗后、定苗后和莲座中期进行。中耕按照“头锄浅、二锄深、三锄不伤根”的原则进行。凡高垄栽培的还要遵循“深耪沟、浅耪背”的原则，结合中耕进行除草培土。培土就是将锄松的沟土培于垄侧和垄面，以保护根系，并使沟路畅通，便于排灌。注意中耕应集中在大白菜封垄前进行，一旦封垄，其根系密布垄面及行间，此时如再划锄，则势必锄断根系，伤口极易感染病菌，严重者引发病害肆虐。可化学除草，播种出苗前亩用72%都尔（异丙甲草胺）100mL加水30kg喷雾垄面，以防杂草。
11灌水
幼苗至团棵前小水勤灌。从团棵到莲座期，气温日渐下降，天气温和，此间可适当浇水，保持土壤见干见湿。莲座末期可适当控水数天。在进入结球期后，需水分最多，因此，刚结束蹲苗就要浇一次透水。然后隔2～3天再浇第2次水。这一次很重要，这时如土壤干裂，会使侧根断裂，细根枯死，影响结球。以后，一般5～6天浇1次水，使土壤保持湿润。结球后期距收获前10天停止灌水。早、晚灌最好，如果中午灌溉，由于天气炎热，出现暴晒，冷热不均，损伤小苗，影响生长。
12追肥
大白菜产量高，需肥量大，在施足底肥的基础上，还需多次追肥。幼苗期一般不追肥，若底肥不足，第1次可在3～4片真叶期，每亩施尿素10kg，撒施于幼苗两侧，并立即浇水，称“提苗肥”。第2次在定苗后，每亩施硝铵15～20kg，于垄两侧开沟施入，称“发棵肥”。第3次在莲座期，每亩施硫酸钾20～30kg、过磷酸钙10～15kg，将肥料施入沟内或穴内，然后培土、浇水，称“大追肥”。第4次在结球中期，每亩施硫酸铵15～20kg，可随水冲施，称“灌心肥”。白菜进入莲座期后，每隔5～7天叶面喷施0.3%磷酸二氢钾和1%尿素混合液2～3次。
13防治病虫
大白菜主要病虫害有霜霉病、白斑病、软腐病、病毒病、蚜虫、菜青虫、地蛆等。霜霉病又叫“枝干”、“白霉”等，主要在莲座期至包心期发生，用75%百菌清可湿性粉剂或72.2%普力克水剂600～1000倍液喷雾防治。白斑病用25%多菌灵500倍液或70%代森锰锌防治。软腐病为细菌性病害，可用98%农用链霉素2000倍液或70%敌克松600倍液或50%菌毒清300倍液，每隔7～10天淋洒植株1次，连续3～4次。病毒病又称孤丁病、抽疯病，主要在苗期高温干旱时易发，应降低土温，及时防治蚜虫。用植病灵1000倍液或病毒灵600倍液，和抗蚜威2000倍液或蚜虫净2000倍液，喷雾2～3次进行防治。幼苗期注意防治蚜虫，用40%的乐果乳剂2500倍液防治。生育期注意防治菜青虫，用敌杀死、速灭杀丁1500倍液进行防治。8月下旬至9月初用100倍敌百虫溶液灌根1～2次杀灭地蛆。
14捆叶、适时收贮
大白菜生长后期，天气多变，气温日渐下降，为防霜冻，要及时捆扎，一般在收获前10～16天停止浇水，将莲座叶扶起，抱住叶球，然后用麦秸或稻草等材料将叶捆住，使包心更紧实并继续生长，同时防止收获前遭受霜冻或机械损伤。包心紧实、达到商品成熟时要及时收获，收获过早产量低，过晚易遭受冻害。中晚孰品种尽量延长生长期，但要看天气及时收获。东北地区9月底10初收获，华北地区11月上旬收获。收获后在田间晾硒，待外叶萎蔫，即可贮藏。上市菜要除去黄帮烂叶，无病斑、虫蛀。