黄皮果功能性凝胶软糖的制作工艺研究

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文章以新鲜黄皮果为原料,研究黄皮果泥、凝胶剂、蔗糖含量等对黄皮果凝胶软糖综合感官品质的影响。实验结果表明,黄皮果凝胶软糖的最佳工艺参数为:明胶与果胶占固形物总量的比值为6%∶4%,蔗糖添加量30%,柠檬酸占固形物总量为0.2%,添加黄皮果泥占固形物总量为12%,该工艺配方条件下所制备的黄皮果凝胶软糖酸甜适口、金黄透亮,Q弹不黏牙。
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