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应用不同剂量（０．２～０．ＫＧｙ）的Ｃ一射线辐照山楂。经４个月贮存后与对照样比较，总酸升高，ＰＨ值和总糖降低，维生素Ｃ和果胶分解，而单宁含量基本不变。辐照后果皮的红色完全褪去，果肉变硬、酸味增强，口感变差。辐照山楂的腐烂率为０％，而对照样的腐烂率为４７％，辐照防腐效果十分明显
山楂辐照保藏的研究
【摘 要】
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应用不同剂量（０．２～０．ＫＧｙ）的Ｃ一射线辐照山楂。经４个月贮存后与对照样比较，总酸升高，ＰＨ值和总糖降低，维生素Ｃ和果胶分解，而单宁含量基本不变。辐照后果皮的红色完全褪去，果肉变硬、酸味增强，口感变差
【机 构】
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大连轻工业学院;
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2004年期
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