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为比较速生型肉鸡和优质地方鸡种之间肉品质的差异，试验选取速生型AA肉鸡，优质地方鸡种北京油鸡各30只，分别在49日龄、110日龄屠宰测定部分屠宰和肉质性状，结果表明：①AA肉鸡肉质性状和北京油鸡有较大差异，从肉鸡蒸煮损失、肌纤维指数、肌纤维密度、肌肉剪切力和韧性均显著低于北京油鸡（P〈0．01）；AA肉鸡滴水损失、肌纤维直径、肌纤维横截面积均显著高于北京油鸡（P〈0．01）。②运用主成分分析法从10个肉质指标中提出前4个主成分，累积贡献率超过85％，能够比较准确地反映鸡肉肉质特点。③AA肉鸡屠宰性能优于北