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简要介绍了近年来有关食品中重金属形态及其毒性关系的研究进展，归纳了食品中重金属的化学形态特征、不同类型食品中重金属的存在形态、食品中重金属形态与生物有效性和毒性的关系，以及该领域中急需研究解决的问题．
食品中重金属的存在形态及其与毒性的关系
【摘 要】
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简要介绍了近年来有关食品中重金属形态及其毒性关系的研究进展，归纳了食品中重金属的化学形态特征、不同类型食品中重金属的存在形态、食品中重金属形态与生物有效性和毒性的
【机 构】
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北京师范大学环境科学研究所,环境模拟与污染控制国家重点联合实验室
【出 处】
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应用生态学报
【发表日期】
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1999年6期
【基金项目】
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国家自然科学基金
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