【摘 要】
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<正> 美国明尼苏达州的一个公司,最近制出了以大豆粉为主原料的可可粉.这种可可粉的商品名叫做“特可可”.特可可的用量若在50%以内,制出的产品在物性上与用纯可可制的产品极
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<正> 美国明尼苏达州的一个公司,最近制出了以大豆粉为主原料的可可粉.这种可可粉的商品名叫做“特可可”.特可可的用量若在50%以内,制出的产品在物性上与用纯可可制的产品极相似.它可作为冰激凌、巧克力、糕点等的增量剂,也可作为带巧克力皮的糕点、冰点心的包膜剂.这种特可可的比容和纯可可粉一样,在水中的分散性、沉淀性和悬浊性都不亚于纯可可粉.
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