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发酵肉制品,是指在自然或人工控制条件下,利用微生物的发酵作用,产生具有特殊风味、色泽和质地,且具有较长货架期的肉制品.传统的发酵肉制品其质量稳定性难以控制,且不适应大规模现代化生产.目前,国外已经普遍利用干腌或人工控制接种培养发酵的方法,用于生产干或半干香肠,或各种各样的火腿.
如何利用发酵剂加工肉类制品
【摘 要】
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发酵肉制品,是指在自然或人工控制条件下,利用微生物的发酵作用,产生具有特殊风味、色泽和质地,且具有较长货架期的肉制品.传统的发酵肉制品其质量稳定性难以控制,且不适应大
【出 处】
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中国食品工业
【发表日期】
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2005年2期
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