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【目的】冷鲜鸡生产工艺提供参考。【方法】采用乳酸作为冷却水中添加的消毒剂，研究了消毒时间对冷鲜鸡肉卫生和品质的影响。『结果1消毒20min时，菌落总数、大肠菌群和霉菌的去除率均达到95％以上．再延长消毒时间不仅对微生物含量的去除效果不明显。而且会影响冷鲜鸡肉的嫩度和肉色等品质指标。【结论】该研究可以为冷鲜鸡的生产工艺的设计与优化提供参考。