绿叶菜，如菠菜、油菜、绿苋菜、茼蒿、芹菜叶、空心菜、菜心、莴笋叶、油麦菜、生菜、韭菜、芥蓝、萝卜缨等蔬菜，对健康的益处是不可替代的。每日饮食中，应保证一定摄入量，如100～200克或更多。
　　1　绿叶菜富含维生素C通常人们以为水果是维生素C的最好来源，其实，绿叶蔬菜中维生素C的含量要超过普通水果。
　　2　绿叶菜富含β－胡萝卜素β－胡萝卜素不但可以转化为维生素A，对视力、黏膜、生长发育和免疫力有重要作用，而且其本身也具有重要的抗氧化作用，可以消除自由基，延缓衰老，预防慢性病。
　　3　绿叶菜富含叶酸 叶酸不但对神经系统发育(胎儿)和造血系统有重要作用，还对防治高同型半胱氨酸血症发挥重要作用，后者是造成动脉粥样硬化的危险因素之一。
　　4　绿叶菜富含维生素B₂维生素B₂是最容易缺乏的维生素之一。它对皮肤、黏膜和眼睛的健康有重要作用。
　　5　绿叶菜含较多的维生素E虽然就相对含量而言，绿叶菜中所含的维生素E不及坚果等食物多，但绿叶菜适合大量食用，仍能获得较多的维生素E。
　　6　绿叶菜富含维生素K维生素K不但与凝血功能有关，还对骨骼健康发挥着重要作用。
　　7　绿叶菜富含钾绿叶菜是人们膳食中钾的重要来源。钾可以对抗钠(盐)的升血压作用，对防治高血压有益。
　　8　绿叶菜含较多钙虽然就相对含量而言，绿叶菜所含钙不及奶制品和豆制品，但是绿叶蔬菜仍然是钙的重要来源之一。
　　9　绿叶菜富含镁摄入充足的镁，对促进人体骨骼健康，预防心血管疾病、肾结石等都非常重要。镁就深藏于绿叶菜所含叶绿素的分子结构中。
　　10　绿叶菜富含膳食纤维膳食纤维能维持肠道健康，通便排毒，预防肥胖、高脂血症和糖尿病，维持肠道菌群的健康。
　　11　绿叶菜能抗癌防病除上述营养物质外，绿叶菜还富含叶绿素、类胡萝卜素、多酚等多种抗氧化物质。这些有益成分组合起来，就构成了绿叶菜抗癌防病的理论基础。现有的研究表明，绿叶菜能预防癌症、心脑血管病(如高血压、冠心病等)、骨质疏松、视网膜变性和白内障等疾病，并有促进肠道健康、皮肤健康、延缓衰老等作用。
　　由于绿叶菜不耐储藏，保存时间过长或保存条件不当时，亚硝酸盐含量会明显增加。因此，应食用新鲜的绿叶菜，同时应防农药残留，洗净后食用。