鹌鹑，又称鹑鸟、宛鹑，为雉科动物，是一种古老的食用禽类。早在我国春秋战国时期，鹌鹑肉和蛋就已作为名贵的佳肴出现在宫宴之上。据东晋王嘉所著的《拾遗记》中记载，战国时的士大夫宋景山喜食“桂髓鹌鹑汤”。此后，历代宫中御膳中均有鹌鹑。如今，用鹌鹑烹制的各种菜肴，仍然受到人们的欢迎。
　　鹌鹑肉细嫩、味美，胜过鸡肉，而且营养保健作用也略高一筹。它的肉高蛋白，低脂肪，含维生素多，含胆固醇低，对胖人来说是理想的肉食。鹌鹑肉比鸡肉还容易消化吸收，更适宜老人、产妇和体弱者食用，因此，被誉为“动物人参”。
　　鹌鹑蛋含有丰富的蛋白质、卵磷脂和多种维生素、矿物质。日本营养学家指出，一个鹌鹑蛋可抵得上三个鸡蛋的营养。尤其是鹌鹑蛋中含有芦丁，高血压、贫血、结核和代谢障碍等患者食用，可收到食疗之效。
　　鹌鹑还可入药，中医认为，鹌鹑味甘性温，有补五脏，益中，续气之功效，主治泻痢、疳积、湿痹。《本草求原》中说：鹌鹑“补士续气，调肺利水湿。治腹大如鼓、泻痢、疳积。”
　　选用鹌鹑肉、蛋滋补和治病的方法如下：
　　1　体弱多病、少气无力：每天早晨用沸水冲鹌鹑蛋2个，空腹食用。
　　2　小儿营养不良、面黄肌瘦：鹌鹑蛋10个，放在米汤内煮熟，每天早晚各食1个，连续食用3个月。
　　3　泻痢：鹌鹑肉30克，小豆15克，生姜3片，炖食。或用鹌鹑蛋2个，赤小豆15克，共煮，吃蛋饮汤，旱晚各1次。
　　4　小儿疳积、肚腹胀满、食欲不振：鹌鹑1只，去毛及内脏，切块，与大米适量煮粥，调味食用。
　　5　高血压、头晕：鹌鹑蛋2个，向日葵花盘1个，先煎向日葵花盘水1碗，此水烧沸后，再打入鹌鹑蛋，吃蛋饮汤，每天1次，早晨服用。
　　6　慢性胃炎：鹤鹑蛋1个，牛奶250克。牛奶煮沸后，打入鹌鹑蛋，每天早晨服1次，连服半年。
　　7　脾胃虚弱引起食欲不振、消化不良、恶心反胃：鹌鹑1只，去毛及内脏，党参15克，山药30克，加水共煮，肉熟，去党参食用。
　　8　月经不调、痛经：鹌鹑蛋2个，益母草30克，加水共煮。蛋熟后去皮，放入再煮5分钟，吃蛋饮汤。
　　9　肺结核：鹌鹑1只，去毛及内脏，白芨10克，共煮，去药，食肉饮汤。或用鹌鹑蛋1个，白芨适量研面，搅匀，每天早晨用沸水冲服，连服10天。
　　
　　编辑：迟昊