【摘 要】
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口味良好的啤酒,来自良好的发酵,而用于发酵的酵母则是发酵过程中的"灵魂"和"血液",下面就啤酒厂的酵母问题提出一些看法:一、化验室的酵母培养化验室的酵母培养应从单细胞开
【机 构】
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四川蓝剑集团（武胜）公司638450
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口味良好的啤酒,来自良好的发酵,而用于发酵的酵母则是发酵过程中的"灵魂"和"血液",下面就啤酒厂的酵母问题提出一些看法:一、化验室的酵母培养化验室的酵母培养应从单细胞开始,即从保存酵母或生产现场（如发酵第3、4天的发酵液）取得的酵母进行单细胞分离、培养,并进行发酵试验,最后确定所需要的酵母再进行扩培。扩培过程中,要控制好扩培比例、培养基组份等(尤其应重视O<sub>2</sub>和Zn<sup>++</sup>含量),
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