隔夜西瓜不能吃?5个要点保平安

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  夏天来了,家家户户消暑解渴的必备水果之一——西瓜就要上桌了。那么问题来了,无论是在家里,还是在西瓜摊、水果店或超市里,都常有切开一半或四分之一的瓜,很多人吃不了一个,就会买切开的瓜。一个西瓜那么大,对人口不多的家庭来说,切开之后一次哪能吃得完?放到下一顿,甚至放到第二天才吃,也是合情合理的吧!不过这样的新闻也屡见不鲜:“一块西瓜引起肠坏死”“吃隔夜西瓜险些丧命”“有人因为贪吃冰西瓜,最后导致器官衰竭住进ICU”。那么,冰箱里的隔夜西瓜到底还能不能吃呢?其实,关键在于切西瓜后是否及时冷藏,切的刀、盖的膜是否千净,以及冰箱里有没有交叉污染。
  一般来说,一个健康完整的西瓜,内部是基本上无菌的。但是,一旦切开,它就会接触外界的细菌,从而随着时间延长,开始腐败变质的进程。西瓜内部只要进了细菌,室温下放着,一两天就腐败了。关键问题在于,要知道是什么时候切开的。如果切開之后在夏季的高温下放了两三个小时甚至更久,细菌已经大量增殖,即便拿回家之后再放入冰箱冷藏,因为细菌“基数”太大,一夜之后很可能已经细菌严重超标。所以我有几个提示给大家——
  1.对于不知道什么时候切开的瓜,就不要存到第二天再吃了。建议买回去之后,削掉切口处的一层,然后及时吃掉。
  2.一般来说,切小块的水果如果不是放在冷柜里,最好不要买;即便是放进冷柜,胃肠功能较弱的人也不建议购买。如果亲眼看到超市或水果店的工作人员切了半个瓜,可以趁着新鲜买走,或要求切四分之一个瓜,自己买回去,然后赶紧和家人一起把它吃掉。如果没有刚切的瓜,又很想买半个瓜,最好找个其他顾客,两人说好分一个瓜,当时切开各自拿走,回家后立刻放冰箱。
  3.切开一个西瓜之后,先把要马上吃的部分留出来,其余不吃的部分不要切小块,而要立刻盖上保鲜膜,放进冰箱里。放在冰箱里的意义,是用低温延缓微生物的繁殖速度,尽量缩短在室温下细菌快速增殖的时间。如果切开的西瓜在家里室温下放了很久,细菌已经增殖严重,再放到冰箱里过夜,就很不安全了。
  4.切西瓜的刀和板必须尽量保持干净,绝对不能和切生肉的菜板菜刀混用。切生蔬菜之后,也要先把刀和菜板洗净消毒再切西瓜,最好直接用专门切水果的刀和板。鉴于西瓜外皮也是被污染的,所以要先把西瓜整体洗干净,包括皮的部分,再用干净的刀和菜板切开吃。
  5.冰箱储藏一定要生熟分开,切开的西瓜要用保鲜膜覆盖放在上层,或放在专用储藏水果的保鲜抽屉中。冰箱不是保险箱,特别是冰箱管理不当的时候,交叉污染各种微生物的风险很大,所以决不能让西瓜直接和生蔬菜、生豆腐挤在一起,更不能让它接触到生肉、生鱼、生海鲜等。盖上干净的保鲜膜,并不能防止病菌增殖,但也不会大幅度增加微生物的繁殖速度。它主要的意义是,避免和冰箱里的其他食物发生交叉污染。
  总之,西瓜本身是无罪的,吃剩西瓜之所以会让人生病,完全是因为切开之后污染了微生物。所以,要尽量减少污染的可能性。需提醒的是,即便微生物没有超标,在冰箱里冷透的西瓜,对肠胃也有一定冷刺激,不少人都喜欢把西瓜冰了吃,显得更清甜一些,但是果糖在肠道中吸收速度比较慢,一旦数量较多,吸收不过来,就可能刺激肠道运动(所谓“通便”作用)。所以,对于本来胃肠较弱、容易腹泻的人,即便按照以上几条安全操作,也不宜一次吃太多的冰西瓜。
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