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继承·创新·发展(二)——试论中国烹饪
继承·创新·发展(二)——试论中国烹饪
来源 :烹调知识 | 被引量 : 0次 | 上传用户:protosser
【摘 要】
:
<正> (三)如何创新 菜的创新方法有很多。 1、烹调方法的变化:烧变炸、酱变煨…… 2、主料的变化:例如将德州扒鸡改成德州扒蹄。 3、配料的变化:将韭芽里脊丝改成三丝里脊。
【作 者】
:
杨兆丰
【出 处】
:
烹调知识
【发表日期】
:
2003年6期
【关键词】
:
中国
烹饪
创新方法
菜肴
筵席设计
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<正> (三)如何创新 菜的创新方法有很多。 1、烹调方法的变化:烧变炸、酱变煨…… 2、主料的变化:例如将德州扒鸡改成德州扒蹄。 3、配料的变化:将韭芽里脊丝改成三丝里脊。 4、调味料的变化:将麻辣改成酸甜。 5、形态的变化:将荔枝形改成菊花、牡丹形等;将整变块、大变小等。
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