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为了克服传统的人工评价肉味香精的主观性、不稳定性等缺陷,本文探索了采用电子鼻作为评价肉味香精的手段的可行性,并优化了方法参数.结果证明,电子鼻可以稳定、客观的对肉味香精进行评价,加快了香精的研发过程,并且和人工评价结果具有高度的一致性.
电子鼻在肉味香精评价中的应用
【摘 要】
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为了克服传统的人工评价肉味香精的主观性、不稳定性等缺陷,本文探索了采用电子鼻作为评价肉味香精的手段的可行性,并优化了方法参数.结果证明,电子鼻可以稳定、客观的对肉味
【机 构】
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上海应用技术学院,法国阿尔法莫斯公司上海代表处
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2004年期
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