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食品添加剂与配料焙烤食品美味之源
食品添加剂与配料焙烤食品美味之源
来源 :食品安全导刊 | 被引量 : 0次 | 上传用户:jianjiantao456
【摘 要】
:
<正>焙烤食品是以谷物、酵母、食盐、糖和水为基本原料,添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂(如疏松剂、改良剂、防腐保鲜剂、香料、色素)等,采用焙烤加工工艺定型和熟制的一大
【作 者】
:
伊波
【机 构】
:
乐天(中国)食品有限公司;
【出 处】
:
食品安全导刊
【发表日期】
:
2004年期
【关键词】
:
焙烤食品
疏松剂
食品添加剂
面团改良剂
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<正>焙烤食品是以谷物、酵母、食盐、糖和水为基本原料,添加适量油脂、乳品、鸡蛋、添加剂(如疏松剂、改良剂、防腐保鲜剂、香料、色素)等,采用焙烤加工工艺定型和熟制的一大类食品。焙烤食品主要包括面包、糕点、饼干三大类产品,此外还有月饼、点心、膨化食品等;除传统的普通烘焙食品外,近几年
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