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通过分析法国小麦面粉的流变学特性及制作中国传统食品馒头，比较了７种法国小麦面粉的馒头蒸制品质。实验表明，７种法国小麦面粉均适合制作馒头，其中高级面包粉为最佳。
用法国面粉制作中国传统食品馒头的尝试
【摘 要】
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通过分析法国小麦面粉的流变学特性及制作中国传统食品馒头，比较了７种法国小麦面粉的馒头蒸制品质。实验表明，７种法国小麦面粉均适合制作馒头，其中高级面包粉为最佳。
【机 构】
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郑州粮食学院食品工程系,郑州粮食学院粮食工程系
【出 处】
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郑州粮食学院学报
【发表日期】
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1999年01期
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