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期刊论文
凉拌海带丝工艺探讨
凉拌海带丝工艺探讨
来源 :江西食品工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:wang3398218
【摘 要】
:
以市售干海带为原料,探讨凉拌海带丝的加工工艺。以单困素实验考察了影响海带保脆效果的因素,再以正交试验对工艺条件进行优化,确定了海带保脆的最佳工艺条件。结果表明最佳
【作 者】
:
易海斌
【机 构】
:
南昌大学食品科学与技术国家重点实验室中德联合研究院
【出 处】
:
江西食品工业
【发表日期】
:
2010年02期
【关键词】
:
海带丝
保脆
工艺优化
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以市售干海带为原料,探讨凉拌海带丝的加工工艺。以单困素实验考察了影响海带保脆效果的因素,再以正交试验对工艺条件进行优化,确定了海带保脆的最佳工艺条件。结果表明最佳保脆工艺为:CaCl2浓度0.5%,浸泡时间10min,β-CD浓度1%,灭菌时间6min。
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