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大豆中蛋白质含量高达40%，氨基酸组成比较合理，大豆蛋白的研究与利用已引起人们广泛的关注。大豆肽是大豆蛋白经酶解后产生的分子量较小的化合物，在营养价值与生理功能上均优于大豆蛋白。液态发酵法是微生物发酵生产大豆肽的主要研究方向，以豆粕为原料，采用双菌种混合液体发酵生产大豆肽，可以充分利用原料、降低生产成本、改善大豆肽的口感、有效的消除抗营养因子，同时制得的大豆肽具有较好的生理特性和加工特性，产品广泛用于食品、医药工业。