【摘 要】
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本文探讨了苯甲酸钠和冷藏相结合的方法对番茄汁保藏的具体影响.试验结果表明:在7～8周的贮藏过程中,对照样品可溶性固形物下降20%,还原糖下降60%以上,出现严重发酵酒味.添加0.
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本文探讨了苯甲酸钠和冷藏相结合的方法对番茄汁保藏的具体影响.试验结果表明:在7～8周的贮藏过程中,对照样品可溶性固形物下降20%,还原糖下降60%以上,出现严重发酵酒味.添加0.09%苯甲酸钠的样品可溶性固形物下降很小,还原糖下降约35%左右,风味色泽变化不大.所有样品维生素C含量、菌落总数均有较大下降,添加苯甲酸钠的样品下降更大,说明苯甲酸钠具有较强的抑菌效果,但影响维生素C的保存.冷藏番茄汁时,添加0.06%～0.09%的苯甲酸钠较为合适.
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