目的了解当前市售食品碘含量,部分大学生膳食碘营养状况,碘盐对膳食摄入碘的补充作用,以及尿碘测定结果对膳食碘的反映程度。方法分层随机采集日常市售食物278份,采用砷铈接触法测定食品碘含量,膳食记录法调查学生的7日膳食情况,砷铈催化分光光度法测定尿碘。结果 47种、278份食物样品的检测表明,动物性食品的含碘量(7.8 μg/100 g～30.8 μg/100 g)高于植物性食品的含碘量(1.8 μg/100 g～16.1 μg/100 g)。膳食调查显示该类学生中以素食为主的占70.19%,以食物碘含量的实测值和膳食调查结果计算出由食物中摄入碘的量为(111.67±53.18)μg/d,而从碘盐中补充碘量(230.27±45.55)μg/d,那么从膳食中共可以摄入碘(341.95±89.58)μg/d。经尿肌酐校正后每克肌酐尿中碘含量中位数为271.28 μg/gCr。经尿肌酐校正后的尿含碘量与膳食摄碘量呈正相关关系(r_s=0.463,P<0.01)。结论这部分学生多数来自低收入家庭且膳食以素食食物为主,每日从膳食中摄入的碘量低于碘的推荐供给量(RDA)150 μg,但是从加碘食盐中可以获得碘230.27 μg,从而弥补膳食摄碘量的不足。