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炒青菜忌加醋。青菜中的叶绿素在酸性条件下加热,其分子中的镁离子可被酸中氧离子取代,营养价值会大大降低。 煮绿豆汤忌加矾。矾在水溶液中加热后会产生二氧化硫和三氧化硫等有害物质,虽然加矾能使绿豆膨松,但绿豆汤的口味却变涩了,营养物质也受到
烹饪不宜
【摘 要】
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炒青菜忌加醋。青菜中的叶绿素在酸性条件下加热,其分子中的镁离子可被酸中氧离子取代,营养价值会大大降低。 煮绿豆汤忌加矾。矾在水溶液中加热后会产生二氧化硫和三氧化硫
【出 处】
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中国保健营养
【发表日期】
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1996年11期
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