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目的考察乳酶生质量标准中乳酸鉴别试验的影响因素。方法：改进现行标准中主要操作步骤，测定不同来源牛奶培养基中乳酸和乳糖的含量。结果：使用不同来源的牛奶培养基，鉴别反应的颜色差异显著；样品稀释倍数由原来的20倍改为5倍后，鉴别反应呈现的颜色最深；未经灭菌处理的牛奶培养基发酵产生的乳酸含量较高，其乳酸鉴别反应颜色最深。结论：牛奶培养基中糖类成分和含量的差异及样品中乳酸浓度是影响乳酸鉴别试验结果判定的主要因素。