【摘 要】
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以海沃德猕猴桃为实验材料,研究常温货架放置过程中果实品质及风味物质的变化规律。对不同货架期内果实的硬度进行测定,选取不同货架期内处于中等硬度(0 d为130~150 N,5 d为9
【机 构】
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农业农村部果品产后处理重点实验室,北京工商大学北京市食品添加剂工程技术研究中心,北京电子科技职业学院生物工程学院
【基金项目】
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北京市教委科研计划科技一般项目(KM201610858001)
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以海沃德猕猴桃为实验材料,研究常温货架放置过程中果实品质及风味物质的变化规律。对不同货架期内果实的硬度进行测定,选取不同货架期内处于中等硬度(0 d为130~150 N,5 d为90~100 N,10 d为40~50 N,15 d为20~25 N)的样品用于各种品质指标测定。结果表明,常温货架放置期间果实硬度和可滴定酸含量不断下降,果糖、葡萄糖含量增加,而可溶性固形物和蔗糖含量呈现先增加后减少的趋势。从猕猴桃果实中鉴定出70种风味物质,放置至第5天时挥发性化合物种类最多,放置至第15天时挥发性化合物种类最
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