【摘 要】
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<正> 3.4一苯并芘(Benzo[a]pyrene,以下简称Bap)是多环芳烃中有代表性的强致癌物,煤焦油和沥青中含有大量的Bap(最多含3％),煤炭、石油、天然气和木材等燃料的不完全燃烧是产生
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<正> 3.4一苯并芘(Benzo[a]pyrene,以下简称Bap)是多环芳烃中有代表性的强致癌物,煤焦油和沥青中含有大量的Bap(最多含3％),煤炭、石油、天然气和木材等燃料的不完全燃烧是产生Bap的主要来源,从而毒化了大气,污染了土壤和水源,使一些农作物、牲畜和水产物等直接或间接地受到了污染,造成了公害。 食品在加工过程中由于加工工艺的不合理、也会产生Bap的污染,这在国外已有许多报导。一般认为烟熏、油炸、烘烤等加工工艺容易使食品污染上Bap;贮藏,运输条件不好也会使食品污染上Bap。国际贸易中一些国家以1ppb作为Bap的食品卫生标准。
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