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摘 要：沙棘适应能力强，抗逆性好，在新疆分布广泛，具有较强的生态效益。沙棘果营养丰富，加入到酸奶中能起到营养保健功能互补强化的功效。开发沙棘酸奶可为新疆沙棘产业化发展和畜牧业增收起到积极的作用，前景可期。
关键词：沙棘；酸奶；营养保健
中图分类号：S793.6 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20150633126
1 新疆沙棘资源及现状
沙棘，又名醋柳、酸刺，系胡颓子科沙棘属落叶灌木或小乔木。在中国，天然生长的沙棘有4个种5个亚种，新疆天然分布的沙棘是沙棘的2个亚种，即蒙古沙棘亚种和中亚沙棘亚种。新疆的自然条件和气候因素适合沙棘生长，沙棘资源几乎遍布每个县区，特别是伊犁、阿克苏、博州等地区野生沙棘都是以大面积林带出现。
沙棘适宜生长在海拔800～3000m的冷凉地区，因而新疆能够种植沙棘的荒山、荒坡、河滩、沙地等面积很多，为沙棘产业化发展提供了条件。沙棘具有较强的适应生长能力，抗寒、抗病虫害、抗盐碱；耐凤蚀，耐沙埋、耐一定程度的遮阴；不苟求土壤；根系发达、根蘖性强；且具有根瘤，可固氮改土；萌芽力强，是新疆干旱少雨，土地瘠薄，地广人稀地区的首选树种。
2 沙棘保健药用功效及其功能食品的开发现状
沙棘是我国药用植物宝库中一种珍贵的植物。很多古医书记载：沙棘性湿，味甘甜，具有祛痰、养颜、健脾、活血化瘀的药用功效。经试验，沙棘果实中含有多种维生素（VC、VB 、VE 、VK等）、β-胡萝卜素、17种氨基酸、20余种微量元素、4种有机酸、6种单糖、7种脂肪酸、16种多酚类黄酮、70%～80%的不饱和脂肪酸、160余种人工不能合成的生物活性物质。沙棘果中蕴含的这些营养素及活性因子参与多种代谢及氧化还原反应，具有抗衰老；养颜美容；减肥；抗癌、防癌、治癌；增强免疫力；降血压；降血脂；治动脉硬化；益智、增强记忆力；促进骨骼、牙齿、机体发育；降低胆固醇，缓解心绞痛发作；祛痰、止咳、平喘和治疗慢性气管炎；治疗胃炎、胃溃疡及冠心病；抗炎等多重功效。是目前人类发现营养最全面，保健功能较广，药用价值极高的神秘果之一。合理利用该果不仅能够提高沙棘的经济价值，提高沙棘贫困区人民生活水平，而且也是为人类健康造福。
现阶段有关沙棘果的开发利用报道较多，如：采用科学方法除去原沙棘果苦涩味，最大限度保留沙棘果的药用价值和活性因子制成的绿色功能食品如：沙棘茶、沙棘油胶丸、沙棘饮料、沙棘果油、沙棘籽油、沙棘黄酮、沙棘浓缩汁等产品，常饮用可起到防治动脉硬化、高血脂、高血压、胃肠功能失调，增强人体免疫功能和记忆力，迅速解除疲劳、恢复体力和精力，延年益寿等功能，有效地提高了沙棘的经济价值。但由于产品价位高、人们的营养意识不足及人民生活饮食习惯使他们的推广普及受到一定的制约。
3 开发沙棘酸奶的必要性
3.1 开发沙棘酸奶的优势
新疆是我国五大牧区之一，自古以来就有饮奶的习惯，奶制品也是日常的饮食组成部分。奶牛存栏量及鲜奶产量较高。快节奏、高效率、高度紧张、不规律的现代生活，使人体的毒素大量积累，免疫功能下降，引发糖尿病、心脏病等疾病。消费者越来越重视具有多种生理功能的保健酸奶。沙棘营养保健酸奶就是在这种形势下，紧紧依托本地丰富沙棘、奶源资源及人民饮食习惯优势预计其开发前景可期。
3.2 沙棘酸奶的营养保健功能
酸奶是以鲜奶为原料，经过预处理，然后接入纯培养的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵剂，并保温一定时间，因产生乳酸而使酪蛋白凝结的成品。和新鲜牛奶相比，酸奶不但具有新鲜牛奶的全部招牌营养素，而且酸奶由于乳酸菌的发酵作用，在营养成分得到改善的同时，也产生了一些生理活性物质如有机酸、芳香物质、SOD、活性酶、乳酸菌等，对机体功能有显著的调节作用。因而，采取科学方法去除沙棘果汁中的不良风味，保留沙棘果的原有营养保健、药用成分，添入酸奶中制成搅拌性沙棘酸奶具有较广泛的营养保健药用功效.如：改善肠道菌群结构，防止疾病的发生；养颜美容；胃病等有一定的疗效。即达到了营养强化及功能互补的功效。对沙棘产业化发展、畜牧业增值、调高人民营养保健意识及普及沙棘营养保健品发挥极大作用。
4 结 语
实践证明，如果一概种植沙棘，其经济效益很低，严重挫伤群众营造沙棘和管护沙棘林的积极性，致使大面积沙棘林被毁。这种只注重生态效益，忽略了经济效益的教训是深刻的。因而，开发沙棘的营养保健药用价值，尤其是开发消费者喜食、符合饮食习惯的沙棘营养保健酸奶意义重大。在一定程度上增加了农民收入，强化了农民维护管理沙棘意识，也极大地促进了畜牧业发展及酸奶的附加值。即起到生态效益和经济效益双丰收。
参考文献
[1] 阿宾，崔东.新疆青河县沙棘资源调查[J].林业建设，2009（2）：61-62.
[2] 鄂竞平.准确认识新时期沙棘事业特殊重要性[J].国际沙棘研究与开发，2003.
关键词：沙棘；酸奶；营养保健
中图分类号：S793.6 文献标识码：A DOI：10.11974/nyyjs.20150633126
1 新疆沙棘资源及现状
沙棘，又名醋柳、酸刺，系胡颓子科沙棘属落叶灌木或小乔木。在中国，天然生长的沙棘有4个种5个亚种，新疆天然分布的沙棘是沙棘的2个亚种，即蒙古沙棘亚种和中亚沙棘亚种。新疆的自然条件和气候因素适合沙棘生长，沙棘资源几乎遍布每个县区，特别是伊犁、阿克苏、博州等地区野生沙棘都是以大面积林带出现。
沙棘适宜生长在海拔800～3000m的冷凉地区，因而新疆能够种植沙棘的荒山、荒坡、河滩、沙地等面积很多，为沙棘产业化发展提供了条件。沙棘具有较强的适应生长能力，抗寒、抗病虫害、抗盐碱；耐凤蚀，耐沙埋、耐一定程度的遮阴；不苟求土壤；根系发达、根蘖性强；且具有根瘤，可固氮改土；萌芽力强，是新疆干旱少雨，土地瘠薄，地广人稀地区的首选树种。
2 沙棘保健药用功效及其功能食品的开发现状
沙棘是我国药用植物宝库中一种珍贵的植物。很多古医书记载：沙棘性湿，味甘甜，具有祛痰、养颜、健脾、活血化瘀的药用功效。经试验，沙棘果实中含有多种维生素（VC、VB 、VE 、VK等）、β-胡萝卜素、17种氨基酸、20余种微量元素、4种有机酸、6种单糖、7种脂肪酸、16种多酚类黄酮、70%～80%的不饱和脂肪酸、160余种人工不能合成的生物活性物质。沙棘果中蕴含的这些营养素及活性因子参与多种代谢及氧化还原反应，具有抗衰老；养颜美容；减肥；抗癌、防癌、治癌；增强免疫力；降血压；降血脂；治动脉硬化；益智、增强记忆力；促进骨骼、牙齿、机体发育；降低胆固醇，缓解心绞痛发作；祛痰、止咳、平喘和治疗慢性气管炎；治疗胃炎、胃溃疡及冠心病；抗炎等多重功效。是目前人类发现营养最全面，保健功能较广，药用价值极高的神秘果之一。合理利用该果不仅能够提高沙棘的经济价值，提高沙棘贫困区人民生活水平，而且也是为人类健康造福。
现阶段有关沙棘果的开发利用报道较多，如：采用科学方法除去原沙棘果苦涩味，最大限度保留沙棘果的药用价值和活性因子制成的绿色功能食品如：沙棘茶、沙棘油胶丸、沙棘饮料、沙棘果油、沙棘籽油、沙棘黄酮、沙棘浓缩汁等产品，常饮用可起到防治动脉硬化、高血脂、高血压、胃肠功能失调，增强人体免疫功能和记忆力，迅速解除疲劳、恢复体力和精力，延年益寿等功能，有效地提高了沙棘的经济价值。但由于产品价位高、人们的营养意识不足及人民生活饮食习惯使他们的推广普及受到一定的制约。
3 开发沙棘酸奶的必要性
3.1 开发沙棘酸奶的优势
新疆是我国五大牧区之一，自古以来就有饮奶的习惯，奶制品也是日常的饮食组成部分。奶牛存栏量及鲜奶产量较高。快节奏、高效率、高度紧张、不规律的现代生活，使人体的毒素大量积累，免疫功能下降，引发糖尿病、心脏病等疾病。消费者越来越重视具有多种生理功能的保健酸奶。沙棘营养保健酸奶就是在这种形势下，紧紧依托本地丰富沙棘、奶源资源及人民饮食习惯优势预计其开发前景可期。
3.2 沙棘酸奶的营养保健功能
酸奶是以鲜奶为原料，经过预处理，然后接入纯培养的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌作为发酵剂，并保温一定时间，因产生乳酸而使酪蛋白凝结的成品。和新鲜牛奶相比，酸奶不但具有新鲜牛奶的全部招牌营养素，而且酸奶由于乳酸菌的发酵作用，在营养成分得到改善的同时，也产生了一些生理活性物质如有机酸、芳香物质、SOD、活性酶、乳酸菌等，对机体功能有显著的调节作用。因而，采取科学方法去除沙棘果汁中的不良风味，保留沙棘果的原有营养保健、药用成分，添入酸奶中制成搅拌性沙棘酸奶具有较广泛的营养保健药用功效.如：改善肠道菌群结构，防止疾病的发生；养颜美容；胃病等有一定的疗效。即达到了营养强化及功能互补的功效。对沙棘产业化发展、畜牧业增值、调高人民营养保健意识及普及沙棘营养保健品发挥极大作用。
4 结 语
实践证明，如果一概种植沙棘，其经济效益很低，严重挫伤群众营造沙棘和管护沙棘林的积极性，致使大面积沙棘林被毁。这种只注重生态效益，忽略了经济效益的教训是深刻的。因而，开发沙棘的营养保健药用价值，尤其是开发消费者喜食、符合饮食习惯的沙棘营养保健酸奶意义重大。在一定程度上增加了农民收入，强化了农民维护管理沙棘意识，也极大地促进了畜牧业发展及酸奶的附加值。即起到生态效益和经济效益双丰收。
参考文献
[1] 阿宾，崔东.新疆青河县沙棘资源调查[J].林业建设，2009（2）：61-62.
[2] 鄂竞平.准确认识新时期沙棘事业特殊重要性[J].国际沙棘研究与开发，2003.