【摘 要】
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生鲜肉经30 W紫外灯分别照射10 min、20 min后,用5%,10%,15%姜汁浸涂,然后模拟超市销售条件贮存于4℃恒温箱中,每天取样测定挥发性盐基氮(TVB-N值)、细菌总数、大肠杆菌数,并
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生鲜肉经30 W紫外灯分别照射10 min、20 min后,用5%,10%,15%姜汁浸涂,然后模拟超市销售条件贮存于4℃恒温箱中,每天取样测定挥发性盐基氮(TVB-N值)、细菌总数、大肠杆菌数,并作感官评定.实验结果表明较长时间(超过20 min)紫外照射,会使肉品产生辐照臭.20 min紫外照射虽能杀死部分附着于肉品表面的微生物,但对于卫生状况较差的肉品,不能明显延长其保鲜期.10 min紫外照射,对卫生状况较好的肉品的鲜度保持有一定效果.10%和15%浓度姜汁在肉品一级鲜度保持期内能较好地保持其色泽
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