酿酒明胶和红葡萄酒的澄清

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明胶通常是从动物的皮肤,相关组织和骨头中含有骨胶原经部分水解后掉成的,作为一种纤维状的蛋白质,它的主要特征是三重螺旋结构和其丰富的脯氨酸含量,酿酒明胶经常用于葡萄酒的澄清,以提高酒的澄清度和稳定性。
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