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植物酵素是以乳酸菌、酵母菌等多菌种发酵果蔬、菌菇或中草药等形成的功能性食品。酵素富含多种营养物质,比如总酚、各种酶、低聚糖、有机酸、氨基酸、脂肪酸及矿物质等,具有多种生物活性功能。酵素类产品因其在日本等地风靡,受到我国消费者的青睐,具有一定的市场前景。
植物酵素制备关键技术研究
【摘 要】
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植物酵素是以乳酸菌、酵母菌等多菌种发酵果蔬、菌菇或中草药等形成的功能性食品。酵素富含多种营养物质,比如总酚、各种酶、低聚糖、有机酸、氨基酸、脂肪酸及矿物质等,具有
【机 构】
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江南大学图书馆
【出 处】
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食品与生物技术学报
【发表日期】
：
2020年10期
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